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Pâtes de fruits à la poire
Des pâtes de fruits fondantes traditionnelles au goût intense de poire, enrobées d’un glaçage brillant original à la gomme arabique
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Préparation de la pâte de fruits
Techniques enseignées
- Démouler
- Démouler des pâtes de fruits
- Utiliser un aérographe
- Colorer une pâte de fruits en surface
- Réaliser un glaçage à la gomme arabique
- Utiliser un entonnoir à piston
- Réaliser un glaçage
- Glacer des pâtes de fruits
- Mixer au mixeur plongeant
- Réaliser un décor en chocolat
- Utiliser un cornet
- Remplir un cornet
- Décorer des pâtes de fruits
- Ajuster l'acidité d'une pâte de fruit
- Cuire des pâtes de fruits
- Utiliser un réfractomètre
- Utiliser un pH-mètre
- Mesurer les °Brix
- Gratter une gousse de vanille
- Couler des pâtes de fruits en moule
- Couler une préparation en moule
- Réaliser des pâtes de fruits
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