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Œuf en Chocolat brillant aux noisettes
Un œuf en chocolat naturellement ultra brillant grâce à la technique secrète du Chef, garni d'un gourmand praliné noisette vanille et de noisettes sablées.
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Torréfaction des noisettes et de la vanille
Techniques enseignées
- Torréfier des fruits secs au four
- Sécher des gousses de vanilles épuisées
- Réaliser un sirop neutre
- Sabler des noisettes
- Mouler du chocolat
- Egoutter un moulage chocolat
- Chasser des bulles d'air
- Tapoter un moule
- Réaliser un moulage en chocolat
- Couler du chocolat en moule
- Garnir de praliné
- Décorer avec des fruits secs
- Garnir une pièce en chocolat
- Démouler
- Démouler du chocolat
- Réaliser un praliné par caramélisation
- Réaliser un praliné
- Réduire en poudre de la vanille séchée
- Réaliser un caramel liquide
- Fondre du chocolat au micro-ondes
- Coller un praliné
- Crémer du beurre de cacao
- Fondre du chocolat
- Mettre au point du chocolat par ensemencement
- Ebarber un moule
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