Pain au Chocolat 3.0

Techniques enseignées

• Réaliser un pétrissage amélioré
• Réaliser le pointage d'une pâte
• Détailler une pâte levée feuilletée
• Pétrir une pâte à croissant au batteur
• Mettre en forme un pâton en vue du tourage
• Obtenir un réseau glutineux
• Colorer une pâte
• Mettre en forme un pâton
• Aromatiser une pâte
• Abaisser une pâte levée feuilletée
• Fleurer un plan de travail
• Dégazer une pâte
• Abaisser une pâte au laminoir
• Utiliser un laminoir
• Laminer une pâte
• Réaliser un tour simple
• Réaliser une surfine
• Réaliser des motifs en bande de pâte cacao
• Réaliser une pâte à croissant aux feuillets apparents
• Réaliser un caramel à sec
• Mixer une préparation au robot cutter
• Torréfier des fruits secs au four
• Réaliser un praliné
• Réaliser un praliné par caramélisation
• Couler une préparation en moule
• Coller un praliné
• Utiliser une bicyclette
• Recycler de la vanille épuisée
• Réaliser un sirop aromatisé
• Détailler des pains au chocolat
• Façonner un pain au chocolat
• Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
• Façonner une viennoiserie
• Réaliser le montage d'une viennoiserie
• Cuire une viennoiserie au four
• Badigeonner de sirop
• Badigeonner au pinceau
• Ressuer sur grille
• Cuire des pains au chocolat