Marguerite amande abricot

Techniques enseignées

• Obtenir un réseau glutineux
• Réaliser le pointage d'une pâte
• Réaliser un pétrissage amélioré
• Pétrir une pâte à croissant au batteur
• Fleurer un plan de travail
• Dégazer une pâte
• Mettre en forme un pâton en vue du tourage
• Utiliser un laminoir
• Abaisser une pâte au laminoir
• Réaliser un tour double
• Laminer une pâte
• Réaliser une pâte à croissant aux feuillets apparents
• Réaliser une surfine
• Réaliser un appareil à visitandine
• Remplir une poche à douille
• Réaliser un insert
• Pocher sans douille
• Cuire une visitandine
• Mixer au mixeur plongeant
• Homogénéiser au mixeur plongeant
• Réaliser une gelée
• Rôtir des abricots au four
• Façonner de la pâte d'amande
• Abaisser une pâte levée feuilletée
• Détailler une pâte levée feuilletée
• Utiliser une bicyclette
• Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
• Réaliser le montage d'une viennoiserie
• Mettre un insert dans une pâte
• Emporte-piécer
• Façonner une viennoiserie
• Réaliser un sirop aromatisé
• Recycler de la vanille épuisée
• Cuire une viennoiserie au four
• Sécher le sirop
• Badigeonner de sirop
• Badigeonner au pinceau
• Mettre un insert dans un montage
• Cuire une viennoiserie en moule
• Ressuer sur grille