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Mont-Blanc
L’incontournable Mont-Blanc à la crème de marron, revisité sous forme d'un entremet léger, avec une pâte sucrée à la farine de châtaigne.
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Ganache montée marrons
Techniques enseignées
- Monter une ganache au fouet
- Mixer au mixeur plongeant
- Hydrater de la gélatine
- Gratter une gousse de vanille
- Réaliser une ganache montée
- Fleurer un plan de travail
- Abaisser une pâte sucrée
- Réaliser une pâte sucrée à la main
- Sabler une pâte à la main
- Réaliser un sablage
- Détailler une pâte sucrée
- Réaliser des copeaux décoratifs
- Emincer à la mandoline
- Monter une meringue au fouet
- Pocher avec une douille
- Remplir une poche à douille
- Cuire une meringue au four
- Utiliser une poche
- Réaliser une meringue à la française
- Démouler
- Lisser à la spatule
- Monter un entremets
- Monter un entremets en moule
- Décorer à la poche à douille
- Glacer un entremets
- Détendre un nappage
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