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Eclair pistache
Un éclair ultra gourmand garni d’une onctueuse ganache montée à la pistache et de touches de praliné pistache
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Praliné pistache
Techniques enseignées
- Mixer une préparation au robot cutter
- Réaliser un caramel à sec
- Torréfier des fruits secs au four
- Réaliser un praliné
- Réaliser une ganache montée
- Mixer au mixeur plongeant
- Hydrater de la gélatine
- Monter une ganache au fouet
- Abaisser une pâte sucrée
- Réaliser un craquelin
- Détailler une pâte sucrée
- Fleurer un plan de travail
- Cuire de la pâte à choux
- Pocher avec une douille
- Remplir une poche à douille
- Cuire une pâte à choux avec craquelin
- Réaliser une pâte à choux
- Utiliser une poche
- Coucher des éclairs
- Réaliser une panade
- Garnir une pièce en pâte à choux
- Décorer à la poche (sans douille)
- Décorer avec des fruits secs
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