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Flan Chocolat feuilleté
Le flan au chocolat ultime : une pâte sucrée au cacao encerclée d’un subtile feuilletage croustillant, renfermant un appareil à flan au chocolat noir onctueux
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Détrempe du feuilletage cacao
Techniques enseignées
- Réaliser une pâte feuilletée
- Mettre en forme un pâton en vue du tourage
- Abaisser une pâte feuilletée
- Réaliser un tour simple
- Détailler une pâte feuilletée
- Réaliser une pâte feuilletée aux feuillets apparents
- Foncer un cercle haut
- Précuire une pâte sucrée
- Réaliser une pâte sucrée au batteur
- Abaisser une pâte sucrée
- Détailler une pâte sucrée
- Cuire une crème prise au four
- Réaliser un appareil à flan au chocolat
- Pasteuriser un appareil
- Cuire un flan au four
- Réaliser une poudre au mixeur
- Réaliser une opaline
- Réaliser un caramel à sec
- Caraméliser à l'opaline
- Napper au pinceau
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