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Palmier brioché feuilleté à la vanille
L’iconique palmier revisité et modernisé à partir d’une brioche feuilletée à la vanille, moelleuse à cœur et croustillante à l'extérieur, et subtilement caramélisée
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Pétrissage de la pâte à brioche et pointage
Techniques enseignées
- Pétrir une pâte à brioche au batteur
- Réaliser le pointage d'une pâte
- Dégazer une pâte
- Gratter une gousse de vanille
- Abaisser une pâte feuilletée
- Cuire une pâte sous pression
- Réaliser un tour simple
- Réaliser une pâte à brioche feuilletée
- Réaliser un tour double
- Mettre en forme un pâton en vue du tourage
- Réaliser une pâte à brioche feuilletée aux feuillets apparents
- Détailler une pâte levée feuilletée
- Façonner des palmiers
- Réaliser une opaline
- Réaliser un caramel à sec
- Réaliser une poudre au mixeur
- Cuire une viennoiserie au four
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