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Cake exotique
Un cake ultra moelleux à la noix de coco surmonté d'une pâte de fruit intense mangue passion, le tout enrobé d'une fine couche de chocolat blanc fondant
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Préparation des moules
Techniques enseignées
- Chemiser un moule
- Fariner un moule
- Chemiser des moules à cake à fond amovible
- Beurrer un moule
- Réaliser un appareil à cake
- Serrer des blancs montés
- Réaliser une meringue à la française
- Monter une meringue au fouet
- Incorporer une meringue dans un appareil à cake
- Cuire un cake au four
- Utiliser une poche
- Pocher sans douille
- Démouler un cake grâce à un moule à fond amovible
- Remplir une poche à douille
- Gratter une gousse de vanille
- Imbiber de sirop
- Imbiber un cake par trempage
- Réaliser un sirop aromatisé
- Ajuster l'acidité d'une pâte de fruit
- Pocher une pâte de fruits
- Pocher avec une douille
- Utiliser un réfractomètre
- Mixer une pâte de fruits
- Cuire des pâtes de fruits
- Décorer avec des fruits secs
- Réaliser un enrobage
- Décorer à la poche à douille
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