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Fleur des îles
Un entremet d’une grande élégance et d’un parfait équilibre entre une mousse aux arômes puissants de chocolat, de moelleux financiers à la noix de pécan, un confit exotique acidulé et une fondante ganache gianduja-passion - le tout dressé en fleur sur un sablé pécan croustillant.
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Glaçage chocolat noix de pécan
Techniques enseignées
- Réaliser un glaçage
- Réaliser un sirop neutre
- Lisser un glaçage au mixeur plongeant
- Mixer au mixeur plongeant
- Réaliser une ganache
- Pocher sans douille
- Couler une préparation en moule
- Remplir une poche à douille
- Monter une crème au batteur
- Réaliser une mousse
- Détailler une pâte sablée
- Cuire une pâte sablée au four
- Abaisser une pâte sablée
- Réaliser une pâte sablée au batteur
- Fraser une pâte à la main
- Réaliser un financier
- Réaliser un beurre noisette
- Cuire un financier
- Réaliser un croustillant
- Monter un entremets
- Glacer un entremets
- Décorer à la poche à douille
- Réaliser un décor en chocolat
- Pocher avec une douille
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