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Tarte passionnément
De délicates tartelettes aux allures de fleur et aux notes subtiles et dépaysantes de fruits tropicaux, garnies d’une brunoise pommes-kiwi vivifiante, d’une onctueuse ganache montée à la pistache, de ravissantes pétales de biscuit roulade et d’un délicieux cœur de confit de fruits exotiques : un véritable bijou de pâtisserie.
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Pâte sucrée
Techniques enseignées
- Fraser une pâte à la main
- Réaliser une pâte sucrée au batteur
- Abaisser une pâte sucrée
- Foncer un cercle à tartelette
- Emporte-piécer
- Détailler une pâte sucrée
- Dorer un fond de tarte précuit
- Cuire une tarte au four
- Précuire une pâte sucrée
- Mixer au mixeur plongeant
- Réaliser une ganache montée
- Réaliser un biscuit roulade
- Cuire un biscuit roulade au four
- Monter des blancs en neige
- Réaliser un sabayon
- Remplir une poche à douille
- Pocher avec une douille
- Réaliser des pétales de biscuit roulade
- Utiliser une poche
- Tailler en cubes
- Réaliser une brunoise
- Garnir un fond de tarte
- Décorer une tarte
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