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Biscuit de Savoie façon tatin
Une réinterprétation originale de deux classiques de la pâtisserie française : un gâteau de Savoie moelleux et délicieusement parfumé à la vanille, garni d’un cœur de pommes confites et caramélisées à la texture fondante : un hommage moderne et gourmand à la célèbre tarte tatin.
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Poudre de caramel beurre salé
Techniques enseignées
- Mixer au blender
- Décuire un caramel
- Réaliser un caramel au beurre
- Réaliser un caramel à sec
- Eplucher un fruit
- Eplucher une pomme
- Confire un fruit au four
- Démouler
- Cuire un biscuit de Savoie
- Utiliser une poche
- Monter un entremets en moule
- Remplir une poche à douille
- Décorer avec du sucre glace
- Réaliser un biscuit de Savoie
- Pocher sans douille
- Monter des blancs en neige
- Chemiser un moule
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