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Tarte au citron meringuée
L’emblématique tarte au citron meringuée avec une pâte sucrée craquante, une crème au citron inratable, surmontée d’une meringue à l’italienne élégamment pochée
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Pâte sucrée
Techniques enseignées
- Foncer un cercle à tartelette
- Emporte-piécer
- Réaliser un sablage
- Tamiser des poudres
- Foncer un cercle à tarte
- Détailler une pâte sucrée
- Réaliser une pâte sucrée au batteur
- Abaisser une pâte sucrée
- Fleurer un plan de travail
- Mixer au mixeur plongeant
- Cuire une crème
- Hydrater de la gélatine
- Cuire une crème citron au micro-onde
- Réaliser un bain-marie
- Cuire une crème citron au bain-marie
- Garnir un fond de tarte
- Monter une préparation avec un sirop chaud
- Monter une meringue au fouet
- Réaliser une meringue à l'italienne
- Pocher avec une douille
- Utiliser une poche
- Décorer avec du sucre glace
- Décorer à la poche à douille
- Décorer une tarte
- Zester un agrume
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