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Sablés aux mendiants caramel
Une version gourmande des traditionnels mendiants de Noël, garnie de savoureux fruits secs et d’un caramel tendre à la fleur de sel.
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Pâte sablée amande
Techniques enseignées
- Emporte-piécer
- Tamiser des poudres
- Réaliser une pâte sablée au batteur
- Détailler une pâte sablée
- Fraser une pâte à la main
- Abaisser une pâte sablée
- Cuire une pâte sablée au four
- Abaisser une pâte sucrée
- Fleurer un plan de travail
- Déglacer
- Réaliser un caramel tendre
- Décorer avec des fruits secs
- Concasser des fruits secs
- Pocher avec une douille
- Remplir une poche à douille
- Réaliser un bain-marie
- Fondre du chocolat
- Emincer des fruits secs
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