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Paris-Brest sablé
L’iconique Paris-Brest au praliné, revisité avec un délicieux sablé à la noisette et une pâte à choux moelleuse.
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Pâte sucrée noisette
Techniques enseignées
- Réaliser un sablage
- Détailler une pâte sucrée
- Sabler une pâte à la main
- Réaliser une pâte sucrée à la main
- Tamiser des poudres
- Abaisser une pâte sucrée
- Remplir une poche à douille
- Cuire de la pâte à choux
- Pocher avec une douille
- Réaliser une panade
- Réaliser une pâte à choux
- Cuire de la pâte à choux sous pression
- Fleurer un plan de travail
- Torréfier des fruits secs au four
- Pasteuriser un appareil
- Réaliser une crème pâtissière
- Gratter une gousse de vanille
- Cuire une crème
- Réaliser un praliné
- Réaliser une poudre au mixeur
- Mixer une préparation au robot cutter
- Monter une préparation avec un sirop chaud
- Réaliser une crème mousseline
- Détendre une crème
- Détendre un appareil
- Foncer un cercle haut
- Concasser des fruits secs
- Monter un entremets
- Utiliser une poche
- Monter un Paris-Brest
- Garnir une pièce en pâte à choux
- Décorer à la poche à douille
- Décorer avec du sucre glace
- Décorer à la poche (sans douille)
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