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Kouign-amann
De délicieux kouign-amanns tout droit venus de Bretagne, façonnés de trois façons différentes : pliés, la méthode la plus traditionnelle, roulés, la méthode la plus simple, et enfin aux amandes et aux cranberries, réalisés à base de chutes
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Pétrissage de la pâte à kouign-amann
Techniques enseignées
- Bassiner une pâte
- Pétrir une pâte à kouign-amann au batteur
- Détailler une pâte levée
- Bouler une pâte
- Fleurer un plan de travail
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Dégazer une pâte
- Mettre en forme un pâton en vue du tourage
- Rabattre une pâte levée
- Enchâsser du sucre dans du beurre
- Mettre en forme du beurre en vue du tourage
- Aromatiser du sucre
- Enchâsser du beurre dans de la pâte
- Réaliser un tour double
- Abaisser une pâte levée feuilletée
- Façonner un kouign-amann plié
- Façonner une viennoiserie
- Façonner un kouign-amann roulé
- Cuire une viennoiserie en moule
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