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Baguette Chocolat cranberries
Une baguette de tradition moelleuse au cacao, garnie de pépites de chocolats et de cranberries
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Frasage, autolyse et pétrissage de la pâte à baguette cacao
Techniques enseignées
- Réaliser une autolyse
- Définir ce qu'est la température de base
- Pétrir une pâte à pain au batteur
- Bassiner une pâte
- Rabattre une pâte levée
- Réaliser le pointage d'une pâte
- Ajouter des inclusions dans une pâte
- Fleurer un plan de travail
- Réaliser la détente d'une pâte à pain
- Détailler une pâte à pain
- Détailler une pâte levée
- Bouler une pâte
- Façonner une pâte à pain
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Dégazer une pâte
- Réaliser un sirop neutre
- Cuire un pain au four
- Cuire un pain sur plaque
- Badigeonner de sirop
- Lamer un pain
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