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Robe Chocolat exotique
Une élégante viennoiserie feuilletée bicolore composée d’une pâte à croissant avec feuillet cacao, détaillée et façonnée comme une fleur, renfermant dans son cœur un brownie 100% chocolat et une crème acidulée aux fruits exotiques.
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Pétrissage de la pâte à croissant
Techniques enseignées
- Fleurer un plan de travail
- Pétrir une pâte à croissant au batteur
- Bouler une pâte
- Aromatiser une pâte
- Réaliser le pointage d'une pâte
- Dégazer une pâte
- Mettre en forme un pâton en vue du tourage
- Rabattre une pâte levée
- Mettre en forme du beurre en vue du tourage
- Utiliser une poche
- Couler une préparation en moule
- Réaliser un brownie
- Réaliser un appareil au chocolat
- Cuire une crème
- Réaliser une crème de fruit
- Zester un agrume
- Réaliser un insert
- Démouler
- Réaliser un tour simple
- Réaliser un tour double
- Enchâsser du beurre dans de la pâte
- Réaliser une viennoiserie bicolore
- Abaisser une pâte levée feuilletée
- Emporte-piécer
- Détailler une pâte levée feuilletée
- Réaliser le montage d'une viennoiserie
- Mettre un insert dans une pâte
- Façonner une viennoiserie
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Réaliser un sirop neutre
- Cuire une viennoiserie en moule
- Réaliser une finition de viennoiserie
- Badigeonner de sirop
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