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Fougasse sucrée à la fleur d'oranger
Des fougasses sucrées, moelleuses et légères, délicieusement parfumées à la fleur d'oranger et aux agrumes : un clin d'œil du Chef à sa région natale du Sud.
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Sucre aux agrumes
Techniques enseignées
- Aromatiser du sucre
- Zester un agrume
- Aromatiser une pâte
- Bassiner une pâte
- Pétrir une pâte à fougasse au batteur
- Détailler une pâte à fougasse
- Bouler une pâte
- Abaisser une pâte à pain
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Façonner une fougasse
- Cuire une fougasse
- Décorer avec du sucre glace
- Cuire un pain au four
- Badigeonner au pinceau
- Cuire un pain sur plaque
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