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Galette frangipane sur viennois feuilleté
Une galette des rois au montage éblouissant et original, dressée élégamment en volutes de bandes de pâte à pain viennois feuilleté, et généreusement garnie d’un insert de crème frangipane au puissant goût d’amandes brutes.
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Crème pâtissière
Techniques enseignées
- Gratter une gousse de vanille
- Aromatiser une crème
- Cuire une crème
- Réaliser une crème pâtissière
- Réaliser un insert
- Réaliser une crème frangipane
- Pétrir une pâte à pain viennois au batteur
- Réaliser le pointage d'une pâte
- Bouler une pâte
- Enchâsser du beurre dans de la pâte
- Mettre en forme du beurre en vue du tourage
- Fleurer un plan de travail
- Réaliser un tour simple
- Mettre en forme un pâton en vue du tourage
- Réaliser des bandes de feuilletage
- Réaliser une pâte à pain viennois aux feuillets apparents
- Abaisser des chutes de pâte
- Mettre un insert dans un montage
- Mettre un insert dans une pâte
- Monter une galette
- Décorer une galette
- Réaliser un décor avec une pâte à feuillets apparents
- Réaliser une opaline
- Réaliser une poudre au mixeur
- Réaliser une finition de viennoiserie
- Caraméliser à l'opaline
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