Retour aux cours
Chausson aux pommes signature
Une version sublimée du traditionnel chausson aux pommes, constituée d’une pâte à croissant aux feuillets apparents, extra croustillante et caramélisée, garnie d’une gourmande compote de pommes-poires délicatement parfumée à la vanille.
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Le programme complet reste visible afin de découvrir la progression du cours avant de vous abonner.
Compote de pommes et poires
Techniques enseignées
- Concasser un fruit
- Aromatiser une compote
- Mixer au mixeur plongeant
- Réaliser une compotée de fruits
- Eplucher un fruit
- Réaliser un insert
- Pétrir une pâte à croissant au batteur
- Enchâsser du beurre dans de la pâte
- Abaisser une pâte levée feuilletée
- Mettre en forme du beurre en vue du tourage
- Réaliser un tour double
- Mettre en forme un pâton en vue du tourage
- Fleurer un plan de travail
- Détailler une pâte levée feuilletée
- Réaliser une pâte feuilletée aux feuillets apparents
- Monter des chaussons aux pommes
- Mettre un insert dans une pâte
- Réaliser le montage d'une viennoiserie
- Cuire une viennoiserie en moule
- Cuire une viennoiserie au four
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Mettre un insert dans un montage
- Façonner une viennoiserie
- Réaliser une poudre au mixeur
- Réaliser une opaline
- Réaliser une finition de viennoiserie
- Caraméliser à l'opaline
- Fourrer des chaussons à l'aide d'une poche
- Garnir une viennoiserie
- Pocher sans douille
Découvrez ses autres cours
Accéder au cours complet et à tout VoilaChef
Un seul abonnement pour accéder à l’ensemble des contenus et services VoilaChef.
- 157
- cours en ligne
- 45
- Chefs de référence
- 1 100
- techniques d’experts
- 24/7
- sur tous vos supports
- Le cours complet en accès illimité
- Un espace pour échanger entre membres
- Des fiches techniques téléchargeables
- Des lives interactifs et leurs replays