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Wedding cake aux 3 nougatines
Un wedding cake élégant et contemporain sur une base de nougatine aux amandes effilées, surmontée d'une demi-colonne en nougatine aux graines et grué de cacao et d'un disque en sucre coulé, le tout sublimé par une impressionnante sphère soufflée en nougatine au quinoa.
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Nougatine aux amandes effilées
Techniques enseignées
- Réaliser un caramel au glucose pour nougatine
- Décuire un caramel
- Réaliser une nougatine
- Contrôler la couleur d'un caramel
- Maintenir une nougatine à température de travail
- Abaisser une nougatine
- Détailler une nougatine
- Ebarber une nougatine
- Conserver une nougatine
- Réaliser un disque de nougatine
- Réaliser un décor en nougatine
- Réaliser une colonne en nougatine
- Cuire de l'isomalt
- Réaliser une demi-colonne en nougatine
- Souffler une nougatine
- Débuller de l'isomalt
- Couler une dalle en isomalt
- Colorer de l'isomalt
- Démouler du sucre coulé
- Réaliser un socle en sucre coulé
- Colorer du sucre
- Utiliser une micro torche
- Abaisser de la pâte à sucre
- Utiliser un ébauchoir
- Détailler de la pâte à sucre
- Réaliser un décor en pâte à sucre
- Confectionner une fleur en pâte à sucre
- Coller des éléments à l'isomalt
- Utiliser un cornet
- Utiliser un aérographe
- Pulvériser à l'aérographe de la pâte à sucre
- Assembler une pièce montée
- Monter un wedding cake
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