Saint-Honoré vanille signature

Saint-Honoré vanille signature

Anne Coruble
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
2h30
16
Vidéos
Une ode à la perfection et à la délicatesse autour de la vanille : une pâte à choux cuite dans une pâte à croissant croustillante, un crémeux vanille onctueux, un tendre caramel, un intense caviar de vanille, couronnés par une chantilly aérienne délicatement pochée.
Saint-Honoré vanille signature
Temps de Réalisation
Préparation
2h30
Cuisson
1h00
Repos
12h00
Techniques enseignées
  • Réaliser des bandes de feuilletage
  • Réaliser un pochage dentelle
  • Réaliser un décor avec une pâte à feuillets apparents
  • Caraméliser à l'opaline
  • Réaliser une opaline
  • Réaliser une pâte à croissant
  • Pétrir une pâte à croissant au batteur
  • Monter un Saint-Honoré
  • Réaliser un tour double
  • Réaliser un tour simple
  • Abaisser une pâte feuilletée
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Chinoiser
  • Réaliser un caramel tendre
  • Réaliser un caramel à sec
  • Monter un entremets
  • Monter une crème au batteur
  • Garnir une pièce en pâte à choux
  • Cuire de la pâte à choux
  • Réaliser une pâte à choux
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser une crème chantilly
  • Gratter une gousse de vanille
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Chantilly mascarpone à la vanille de Tahiti

Anne Coruble
Anne Coruble
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris

Étape 2 : Pétrissage de la pâte à croissant

Étape 3 : Mise au carré du beurre

Étape 4 : Tourage : 1 tour double et 1 tour simple

Étape 5 : Détaillage des bandes de feuilletage

Étape 6 : Caramel et poudre d'opaline

Étape 7 : Pâte à choux vanillée

Étape 8 : Pochage des choux et cuisson

Étape 9 : Pochage des couronnes de pâte à choux dans la pâte à croissant, cuisson et caramélisation à l'opaline

Étape 10 : Crémeux à la vanille de Tahiti

Étape 11 : Caramel onctueux à la vanille de Tahiti

Étape 12 : Caviar de vanille de Tahiti

Étape 13 : Glaçage des choux au caramel

Étape 14 : Garnissage des choux

Étape 15 : Pochage en dentelle de la chantilly

Étape 16 : Montage final du Saint-Honoré

Anne CorubleAnne Coruble

Anne Coruble

Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
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4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
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