Saint-Honoré vanille signature

Saint-Honoré vanille signature

Anne Coruble
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
2h30
16
Videos
Une ode à la perfection et à la délicatesse autour de la vanille : une pâte à choux cuite dans une pâte à croissant croustillante, un crémeux vanille onctueux, un tendre caramel, un intense caviar de vanille, couronnés par une chantilly aérienne délicatement pochée.
Saint-Honoré vanille signature
Temps de réalisation
Préparation
2h30
Cuisson
1h
Repos
12h
Techniques enseignées
  • Gratter une gousse de vanille
  • Réaliser une crème chantilly
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Chinoiser
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Pétrir une pâte à croissant au batteur
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Réaliser une pâte à croissant
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Réaliser un tour double
  • Réaliser un tour simple
  • Abaisser une pâte feuilletée
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Réaliser des bandes de feuilletage
  • Réaliser un décor avec une pâte à feuillets apparents
  • Réaliser une opaline
  • Gratter une gousse de vanille
  • Réaliser une pâte à choux
  • Pocher avec une douille
  • Cuire de la pâte à choux
  • Pocher avec une douille
  • Cuire de la pâte à choux
  • Caraméliser à l'opaline
  • Gratter une gousse de vanille
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Chinoiser
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Gratter une gousse de vanille
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser un caramel à sec
  • Réaliser un caramel tendre
  • Mixer au mixeur plongeant
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  • Garnir une pièce en pâte à choux
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille
  • Monter une crème au batteur
  • Réaliser un pochage dentelle
  • Pocher avec une douille
  • Monter un entremets
  • Monter un Saint-Honoré

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Chantilly mascarpone à la vanille de Tahiti

Anne Coruble
Anne Coruble
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 | The Peninsula Paris
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 | The Peninsula Paris

Étape 2 : Pétrissage de la pâte à croissant

Étape 3 : Mise au carré du beurre

Étape 4 : Tourage : 1 tour double et 1 tour simple

Étape 5 : Détaillage des bandes de feuilletage

Étape 6 : Caramel et poudre d'opaline

Étape 7 : Pâte à choux vanillée

Étape 8 : Pochage des choux et cuisson

Étape 9 : Pochage des couronnes de pâte à choux dans la pâte à croissant, cuisson et caramélisation à l'opaline

Étape 10 : Crémeux à la vanille de Tahiti

Étape 11 : Caramel onctueux à la vanille de Tahiti

Étape 12 : Caviar de vanille de Tahiti

Étape 13 : Glaçage des choux au caramel

Étape 14 : Garnissage des choux

Étape 15 : Pochage en dentelle de la chantilly

Étape 16 : Montage final du Saint-Honoré

Anne CorubleAnne Coruble

Anne Coruble

Cheffe Pâtissière de l'année 2024 | The Peninsula Paris
Anne Coruble est la Cheffe pâtissière du Palace The Peninsula Paris, et a été élue Cheffe Pâtissière de l’Année 2024

Originaire de Normandie, Anne a été bercée par les saveurs de la cuisine dès son plus jeune âge, avec une fascination particulière pour le chocolat.
Après son baccalauréat scientifique, elle décide de suivre sa passion pour la pâtisserie au détriment d’études de médecine. Une fois son CAP pâtissier et son CAP chocolatier en poche, la Cheffe rejoint le prestigieux palace Le Bristol à Paris auprès des Chefs Laurent Jeannin et Julien Alvarez, où elle y reste pendant 5 ans.
En 2019, Anne intègre le palace The Peninsula Paris en tant que sous-cheffe recherche et développement pour rapidement gravir les échelons et être nommée Cheffe pâtissière en 2022.

Au fur et à mesure des années, la Cheffe a développé un style de pâtisserie bien à elle et très reconnaissable : une pâtisserie élégante, autour de quelques saveurs très travaillées, alliant différents jeux de texture subtiles et décorée toujours en grande finesse, Elle excelle dans la modernisation des grands classiques de la Pâtisserie française en y apportant sa touche féminine et technique. La Cheffe voit ainsi son travail récompensé par de nombreux titres : Passion Dessert par le Guide Michelin en 2021, Meilleur Dessert de l’année 2022 par le Guide Lebey, Madeleine du Jury par le magazine Fou de Pâtisserie et enfin Cheffe de l’Année 2024 par La Liste.

Pour VoilaChef, Anne Coruble vous emmène dans son univers délicat et envoûtant en revisitant des classiques de la Pâtisserie française avec 3 sublimes créations : sa Tartelette chocolat marbrée, son Paris-Brest Céréales et enfin son Saint-Honoré vanille signature

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot

Accédez en illimité à +750 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français

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Saint-Honoré vanille signature
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