Tarte citron inversée signature

Tarte citron inversée signature

Julien Dugourd
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h
9
Videos
Une tarte citron meringuée complètement inversée réalisée en miroir : une base de meringue craquante sous des perles de crémeux vanille et de chantilly soyeuse à la noix de coco, quelques touches de confit de citron, le tout surmonté de disques de pâte sucrée
Tarte citron inversée signature
Temps de réalisation
Préparation
1h
Cuisson
2h14
Repos
24h
Techniques enseignées
  • Réaliser une crème chantilly
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Monter une crème au batteur
  • Monter une meringue au fouet
  • Réaliser une meringue à la française
  • Monter des blancs en neige
  • Cuire une meringue au four
  • Pocher avec une douille
  • Remplir une poche à douille
  • Graisser un cercle
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Réaliser une pâte sablée au batteur
  • Détailler une pâte sucrée
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser un crémeux
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Confire un agrume
  • Réaliser un confit
  • Blanchir un agrume
  • Monter une crème au batteur
  • Eplucher un fruit
  • Tailler un suprême d'agrume
  • Décorer à la poche (sans douille)
  • Décorer à la poche à douille
  • Décorer une tarte
  • Détendre un nappage
  • Zester un agrume

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Chantilly noix de coco

Julien Dugourd
Julien Dugourd
Chef Pâtissier | Julien Dugourd Pâtisserie
Chef Pâtissier | Julien Dugourd Pâtisserie

Étape 2 : Meringue à la française

Étape 3 : Pochage de la meringue et cuisson

Étape 4 : Pâte sucrée

Étape 5 : Détaillage de la pâte sucrée et cuisson

Étape 6 : Crémeux citron

Étape 7 : Confit de citron

Étape 8 : Suprêmes de citron et montage de la chantilly

Étape 9 : Dressage de la tarte inversée et décoration

Julien Dugourd

Julien Dugourd

Chef Pâtissier | Julien Dugourd Pâtisserie
Julien Dugourd, Chef pâtissier originaire des Vosges, est reconnu pour son talent créatif et sa capacité à revisiter les classiques avec une touche contemporaine. Formé par les plus grands noms, il est aujourd'hui une figure incontournable de la Pâtisserie française.

Son parcours commence à l'École Hôtelière, où il obtient un CAP et un BEP en Cuisine, avant de se spécialiser en Pâtisserie. Après un apprentissage à l’Hostellerie des Bas Rupts, il rejoint les Chefs Marc Veyrat, puis Jean-George Klein, tous deux étoilés au guide Michelin. Il réalise ensuite son rêve en intégrant le « Louis XV » d’Alain Ducasse à Monaco, où il devient sous-chef.

En 2007, Julien Dugourd remporte le titre de champion d’Europe, puis intègre l’équipe de Christophe Michalak au sein du Plaza Athénée à Paris.
Il prend ensuite la tête de la Pâtisserie du Château de la Chèvre d’Or pendant 13 ans, somptueux palace de la Côte d'Azur, où il exprime toute sa créativité.

Aujourd’hui, le Chef a ouvert sa propre pâtisserie à Nice à son image : un écrin entre luxe et gourmandise en plein coeur de la ville. Son talent lui vaut des collaborations prestigieuses avec des marques comme Christian Dior, Bell&Ross, Ducati, Mercedes, et le Palais Princier de Monaco.
Parrain de l’École Alain Ducasse, Julien Dugourd a à coeur de partager sa passion avec la nouvelle génération.

Pour VoilaChef, le Chef propose trois desserts signatures : un brownie chocolat caramel, sa tarte citron inversée signature et une tartelette aux pommes au sucre soufflé, alliant tradition et modernité.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot

Accédez en illimité à +800 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français

PROFITER DE 7 JOURS GRATUIT
Galette marbrée noisette chocolat
Bûche façon tropézienne
Stollen tressé
Tartelette pomme soufflée
Tarte citron inversée signature
Brownie
Tarte fine feuilletée aux cerises
Fraisier signature
Tiramisu
Pain suisse strié
Brioche feuilletée framboise chocolat
Kougelhopf salé
Saint-Honoré vanille signature
Paris-Brest céréales
Tartelette chocolat marbrée
Lapin pâtissier en chocolat
TESTEZ VOILACHEF GRATUITEMENT PENDANT 7 JOURS
ESSAYER VOILACHEF GRATUITEMENT
OBTENIR 7 JOURS GRATUITS