Une galette des rois au montage éblouissant et original, dressée élégamment en volutes de bandes de pâte à pain viennois feuilleté, et généreusement garnie d’un insert de crème frangipane au puissant goût d’amandes brutes.
Temps de Réalisation
Préparation
1h35
Cuisson
1h23
Repos
6h00
Techniques enseignées
Réaliser des bandes de feuilletage
Réaliser une pâte à pain viennois aux feuillets apparents
Abaisser des chutes de pâte
Réaliser un décor avec une pâte à feuillets apparents
Caraméliser à l'opaline
Réaliser une opaline
Réaliser une crème frangipane
Décorer une galette
Aromatiser une crème
Réaliser un tour simple
Mettre en forme un pâton en vue du tourage
Mettre en forme du beurre en vue du tourage
Pétrir une pâte à pain viennois au batteur
Enchasser du beurre dans de la pâte
Mettre un insert dans un montage
Réaliser une finition de viennoiserie
Mettre un insert dans une pâte
Bouler une pâte
Réaliser le pointage d'une pâte
Réaliser une crème pâtissière
Réaliser une poudre au mixeur
Cuire une crème
Fleurer un plan de travail
Réaliser un insert
Gratter une gousse de vanille
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Crème pâtissière
Guillaume Cabrol
Chef Boulanger et Four Seasons George V
Chef Boulanger et Four Seasons George V
Étape 2 : Crème frangipane
Étape 3 : Pétrissage de la pâte à pain viennois et pointage
Étape 4 : Tourage : 3 tours simples
Étape 5 : Abaisse et détaillage des bandes de feuillets apparents
Étape 6 : Insert de crème frangipane
Étape 7 : Montage de la galette et apprêt
Étape 8 : Poudre d'opaline
Étape 9 : Cuisson et caramélisation à l'opaline
Guillaume Cabrol
Chef Boulanger et Four Seasons George V
Guillaume Cabrol a commencé son aventure culinaire en se plongeant d'abord dans la pâtisserie, avant de se laisser séduire par les mystères des pâtes levées.
Du Plaza Athénée à l'ombre d'Alain Ducasse, il devient Chef Boulanger en 2015, pétrissant l'âme du restaurant gastronomique.
Puis, assoiffé de découvertes, il rejoint le Four Seasons George V, ajoutant sa touche créative à la boulangerie. Au-delà des douceurs sucrées, Guillaume partage sa passion en guidant ses équipes, transformant la boulangerie en une aventure sensorielle, pleine de souvenirs d'enfance.
Parmi ses pépites gustatives, des fougasses à la fleur d'oranger et ses célèbres chaussons aux pommes.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
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VA
Valérie
15
January
2024
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