Brownie

Brownie

Julien Dugourd
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
30m
4
Videos
Le brownie au chocolat simple et fondant de notre enfance, sublimé par un caramel coulant et une couche de chocolat craquante
Brownie
Temps de réalisation
Préparation
30m
Cuisson
11m
Repos
40m
Techniques enseignées
  • Torréfier des fruits secs au four
  • Concasser un fruit
  • Réaliser un appareil au chocolat
  • Réaliser un brownie
  • Cuire un brownie
  • Gratter une gousse de vanille
  • Réaliser un caramel à sec
  • Décuire un caramel
  • Réaliser un caramel au beurre
  • Pocher avec une douille

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Appareil à brownie

Julien Dugourd
Julien Dugourd
Chef Pâtissier | Julien Dugourd Pâtisserie
Chef Pâtissier | Julien Dugourd Pâtisserie

Étape 2 : Cuisson des brownies

Étape 3 : Caramel coulant

Étape 4 : Finition des brownies

Julien Dugourd

Julien Dugourd

Chef Pâtissier | Julien Dugourd Pâtisserie
Julien Dugourd, Chef pâtissier originaire des Vosges, est reconnu pour son talent créatif et sa capacité à revisiter les classiques avec une touche contemporaine. Formé par les plus grands noms, il est aujourd'hui une figure incontournable de la Pâtisserie française.

Son parcours commence à l'École Hôtelière, où il obtient un CAP et un BEP en Cuisine, avant de se spécialiser en Pâtisserie. Après un apprentissage à l’Hostellerie des Bas Rupts, il rejoint les Chefs Marc Veyrat, puis Jean-George Klein, tous deux étoilés au guide Michelin. Il réalise ensuite son rêve en intégrant le « Louis XV » d’Alain Ducasse à Monaco, où il devient sous-chef.

En 2007, Julien Dugourd remporte le titre de champion d’Europe, puis intègre l’équipe de Christophe Michalak au sein du Plaza Athénée à Paris.
Il prend ensuite la tête de la Pâtisserie du Château de la Chèvre d’Or pendant 13 ans, somptueux palace de la Côte d'Azur, où il exprime toute sa créativité.

Aujourd’hui, le Chef a ouvert sa propre pâtisserie à Nice à son image : un écrin entre luxe et gourmandise en plein coeur de la ville. Son talent lui vaut des collaborations prestigieuses avec des marques comme Christian Dior, Bell&Ross, Ducati, Mercedes, et le Palais Princier de Monaco.
Parrain de l’École Alain Ducasse, Julien Dugourd a à coeur de partager sa passion avec la nouvelle génération.

Pour VoilaChef, le Chef propose trois desserts signatures : un brownie chocolat caramel, sa tarte citron inversée signature et une tartelette aux pommes au sucre soufflé, alliant tradition et modernité.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot

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Galette marbrée noisette chocolat
Bûche façon tropézienne
Stollen tressé
Tartelette pomme soufflée
Tarte citron inversée signature
Brownie
Tarte fine feuilletée aux cerises
Fraisier signature
Tiramisu
Pain suisse strié
Brioche feuilletée framboise chocolat
Kougelhopf salé
Saint-Honoré vanille signature
Paris-Brest céréales
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