Tartare d'huîtres et Saint-Jacques et crémeux yuzu
Nicolas Sale
Avancé
0h40
7
Vidéos
Une recette rafraîchissante de tartare d’huîtres de de Saint-Jacques, assaisonné d’une crème acidulée au yuzu
Temps de Réalisation
Préparation
0h40
Cuisson
Repos
Techniques enseignées
Tailler en bâtonnet
Ciseler des herbes aromatiques
Ciseler de la ciboulette
Ouvrir une huître
Vider une huître
Ouvrir un coquillage
Nettoyer une coquille Saint-Jacques
Ouvrir une coquille Saint-Jacques
Ebarber une noix de Saint-Jacques
Tailler des huîtres
Tailler des noix de Saint-Jacques
Ciseler une échalote
Eplucher une échalote
Réaliser une sauce
Dresser en emporte-pièce
Réaliser un tartare
Assembler un tartare
Réaliser une brunoise
Assaisonner un tartare
Dresser à l'assiette
Assaisonner un plat fini
Décorer avec des pousses
Tailler en cubes
Réaliser un crémeux
Monter une crème au fouet
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Ouverture et nettoyage des coquilles Saint-Jacques
Nicolas Sale
Chef Cuisinier et 2 étoiles Michelin
Chef Cuisinier et 2 étoiles Michelin
Étape 2 : Ouverture des huîtres
Étape 3 : Bâtonnets et brunoise de pomme
Étape 4 : Ciselage des échalotes et de la ciboulette
Étape 5 : Taillage et assemblage du tartare
Étape 6 : Crémeux citron yuzu
Étape 7 : Dressage du tartare
Nicolas Sale
Chef Cuisinier et 2 étoiles Michelin
Nicolas Sale a parcouru les plus grandes tables françaises, laissant son empreinte de Paris à la Côte d'Azur, en passant par Courchevel. Il a marqué l'histoire culinaire pendant 6 ans en tant que chef du Ritz Paris, un palace emblématique de la Place Vendôme, où il a décroché deux étoiles Michelin pour La Table de l’Espadon et Les Jardins de l’Espadon.
Nicolas Sale a accumulé les étoiles Michelin tout au long de sa carrière, des distinctions obtenues au Monte Cristo, au Kilimandjaro, au Kintessence, au K2 Palace, jusqu'au Ritz Paris. En 2017, il est élu chef de l’année par ses pairs dans le magazine Le Chef.
Sa cuisine est à la fois artistique et émotionnelle, fortement inspirée par son enfance et ses voyages. Le Chef s'attache à magnifier les produits en respectant scrupuleusement leurs saisonnalités.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
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SY
Sylvie Leandri
10
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2024
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VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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LI
Lisa C
3
February
2024
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TH
Theo Castillon
28
January
2024
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VA
Valérie
15
January
2024
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