
TEMPS TOTAL:
POUR 6 PERSONNES :
24 coquilles Saint-Jacques
12 huîtres n°2
1 pomme Granny Smith
Jus d'1/2 citron
1 échalote
1 botte de ciboulette
Jus d'huître filtré
150 g de crème liquide entière
10 g de jus de citron yuzu
Huile d'olive
Oyster leaves
Pousses de shiso
Fleur de sel
Poivre

Couteau de table
Couteau à huîtres
Torchon ou gant protecteur
Emporte-pièces de 4, 5 et 6 cm
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