Langoustines aux agrumes, enokis à la pistache et émulsion coco citron vert

Langoustines aux agrumes, enokis à la pistache et émulsion coco citron vert

Nicolas Sale
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
0h50
8
Vidéos
Langoustines aux agrumes, enokis à la pistache et émulsion coco citron vert
Temps de Réalisation
Préparation
0h50
Cuisson
0h45
Repos
Techniques enseignées
  • Ciseler un oignon
  • Couper une laitue
  • Réaliser une chlorophylle
  • Eplucher un oignon
  • Préparer une langoustine
  • Emulsionner au mixeur plongeant
  • Cuire des enokis à la poêle
  • Equeuter des enokis
  • Poêler des langoustines
  • Cuire une langoustine
  • Concasser des carcasses
  • Couper une tomate
  • Réaliser une nage de crustacé
  • Réaliser une poudre d'agrume
  • Faire suer un légume
  • Cuire un légume
  • Faire réduire une sauce
  • Réaliser une sauce
  • Châtrer un crustacé
  • Décortiquer un crustacé
  • Blanchir à la casserole
  • Réaliser une émulsion
  • Dresser à l'assiette
  • Assaisonner un plat fini
  • Décorer avec des pousses
  • Chinoiser
  • Zester un agrume
  • Concasser des fruits secs
  • Décorer avec des fruits secs
  • Mixer au mixeur plongeant

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Poudre d'agrumes

Nicolas Sale
Nicolas Sale
Chef Cuisinier et 2 étoiles Michelin
Chef Cuisinier et 2 étoiles Michelin

Étape 2 : Décorticage et châtrage des langoustines

Étape 3 : Nage de langoustines

Étape 4 : Chlorophylle de laitue

Étape 5 : Émulsion coco citron vert

Étape 6 : Enokis poêlés à la pistache

Étape 7 : Langoustines poêlées

Étape 8 : Dressage final

Nicolas SaleNicolas Sale

Nicolas Sale

Chef Cuisinier et 2 étoiles Michelin
Nicolas Sale a parcouru les plus grandes tables françaises, laissant son empreinte de Paris à la Côte d'Azur, en passant par Courchevel. Il a marqué l'histoire culinaire pendant 6 ans en tant que chef du Ritz Paris, un palace emblématique de la Place Vendôme, où il a décroché deux étoiles Michelin pour La Table de l’Espadon et Les Jardins de l’Espadon. Nicolas Sale a accumulé les étoiles Michelin tout au long de sa carrière, des distinctions obtenues au Monte Cristo, au Kilimandjaro, au Kintessence, au K2 Palace, jusqu'au Ritz Paris. En 2017, il est élu chef de l’année par ses pairs dans le magazine Le Chef. Sa cuisine est à la fois artistique et émotionnelle, fortement inspirée par son enfance et ses voyages. Le Chef s'attache à magnifier les produits en respectant scrupuleusement leurs saisonnalités.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
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