Langoustines aux agrumes, enokis à la pistache et émulsion coco citron vert
Nicolas Sale
Expert
0h50
8
Vidéos
Temps de Réalisation
Préparation
0h50
Cuisson
0h45
Repos
Techniques enseignées
Ciseler un oignon
Couper une laitue
Réaliser une chlorophylle
Eplucher un oignon
Préparer une langoustine
Emulsionner au mixeur plongeant
Cuire des enokis à la poêle
Equeuter des enokis
Poêler des langoustines
Cuire une langoustine
Concasser des carcasses
Couper une tomate
Réaliser une nage de crustacé
Réaliser une poudre d'agrume
Faire suer un légume
Cuire un légume
Faire réduire une sauce
Réaliser une sauce
Châtrer un crustacé
Décortiquer un crustacé
Blanchir à la casserole
Réaliser une émulsion
Dresser à l'assiette
Assaisonner un plat fini
Décorer avec des pousses
Chinoiser
Zester un agrume
Concasser des fruits secs
Décorer avec des fruits secs
Mixer au mixeur plongeant
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Poudre d'agrumes
Nicolas Sale
Chef Cuisinier et 2 étoiles Michelin
Chef Cuisinier et 2 étoiles Michelin
Étape 2 : Décorticage et châtrage des langoustines
Étape 3 : Nage de langoustines
Étape 4 : Chlorophylle de laitue
Étape 5 : Émulsion coco citron vert
Étape 6 : Enokis poêlés à la pistache
Étape 7 : Langoustines poêlées
Étape 8 : Dressage final
Nicolas Sale
Chef Cuisinier et 2 étoiles Michelin
Nicolas Sale a parcouru les plus grandes tables françaises, laissant son empreinte de Paris à la Côte d'Azur, en passant par Courchevel. Il a marqué l'histoire culinaire pendant 6 ans en tant que chef du Ritz Paris, un palace emblématique de la Place Vendôme, où il a décroché deux étoiles Michelin pour La Table de l’Espadon et Les Jardins de l’Espadon.
Nicolas Sale a accumulé les étoiles Michelin tout au long de sa carrière, des distinctions obtenues au Monte Cristo, au Kilimandjaro, au Kintessence, au K2 Palace, jusqu'au Ritz Paris. En 2017, il est élu chef de l’année par ses pairs dans le magazine Le Chef.
Sa cuisine est à la fois artistique et émotionnelle, fortement inspirée par son enfance et ses voyages. Le Chef s'attache à magnifier les produits en respectant scrupuleusement leurs saisonnalités.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
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VA
Valérie
15
January
2024
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