L'éclat : entremets antioxydant à l'huile d'argan, cacao cru, café et vanille
Johanna Le Pape
Expert
0h50
10
Vidéos
Un entremet aérien aux délicieuses saveurs de cacao, vanille et café associant des ingrédients aux propriétés antioxydantes
Temps de Réalisation
Préparation
0h50
Cuisson
0h30
Repos
24h00
Techniques enseignées
Réaliser un biscuit pain de Gênes
Cuire un biscuit pain de Gênes au four
Réaliser un cercle en chocolat
Mettre au point du chocolat
Mettre au point du chocolat sans thermomètre
Utiliser un rhodoïd
Cuire une crème à la nappe
Réaliser un croustillant
Concasser des fèves de cacao
Lisser un glaçage au mixeur plongeant
Moudre du café
Chemiser un moule
Mettre un insert dans un montage
Réaliser une mousse
Imbiber de sirop
Badigeonner de sirop
Réaliser un sirop aromatisé
Cuire à la nappe
Etaler un appareil à la spatule
Démouler
Glacer un entremets
Monter un entremets en moule
Monter un entremets
Réaliser un crémeux
Pasteuriser un appareil
Cuire une crème
Réaliser une crème anglaise
Réaliser un glaçage
Réaliser une pâte sucrée à la main
Mixer au mixeur plongeant
Réaliser un décor en chocolat
Réaliser un sablage
Détailler une pâte sucrée
Sabler une pâte à la main
Abaisser une pâte sucrée
Réaliser un insert
Monter une crème au fouet
Gratter une gousse de vanille
Décorer à la poche à douille
Utiliser une poche
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Glaçage chocolat noir
Johanna Le Pape
Cheffe Pâtissière et Championne du Monde des Arts sucrés
Cheffe Pâtissière et Championne du Monde des Arts sucrés
Étape 2 : Mousse vanille
Étape 3 : Pâte sucrée sans gluten au café
Étape 4 : Biscuit pain de Gênes sans gluten
Étape 5 : Croustillant cacao amandes et huile d'argan
Étape 6 : Sirop café
Étape 7 : Crémeux chocolat au lait, café et huile d'argan
Étape 8 : Montage de l'entremet
Étape 9 : Glaçage et décoration de l'entremet
Étape 10 : Cerclage en chocolat et finition
Johanna Le Pape
Cheffe Pâtissière et Championne du Monde des Arts sucrés
Johanna Le Pape, cheffe pâtissière axée sur le bien-être, a remporté le titre de Championne du Monde des Arts Sucrés en 2014. Elle a accumulé de l'expérience dans des établissements prestigieux tels que le Lutetia, le Meurice et La Durée. En tant qu'enseignante à l'École Ducasse, elle a partagé son savoir-faire.
Initialement orientée vers le domaine sportif, Johanna Le Pape a choisi de créer des pâtisseries gourmandes respectant un équilibre nutritionnel. Elle privilégie les matières premières végétales, l'équilibre de l'index glycémique, la valorisation des déchets, la préservation des micronutriments, et l'utilisation d'ingrédients locaux et de saison issus de productions raisonnées ou biologiques. En tant que consultante en pâtisserie, elle soutient l'innovation alimentaire et la création de produits axés sur le bien-être.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
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SY
Sylvie Leandri
10
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2024
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VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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LI
Lisa C
3
February
2024
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TH
Theo Castillon
28
January
2024
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Valérie
15
January
2024
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