L'éclat : entremets antioxydant à l'huile d'argan, cacao cru, café et vanille

L'éclat : entremets antioxydant à l'huile d'argan, cacao cru, café et vanille

Johanna Le Pape
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
0h50
10
Vidéos
Un entremet aérien aux délicieuses saveurs de cacao, vanille et café associant des ingrédients aux propriétés antioxydantes
L'éclat : entremets antioxydant à l'huile d'argan, cacao cru, café et vanille
Temps de Réalisation
Préparation
0h50
Cuisson
0h30
Repos
24h00
Techniques enseignées
  • Réaliser un biscuit pain de Gênes
  • Cuire un biscuit pain de Gênes au four
  • Réaliser un cercle en chocolat
  • Mettre au point du chocolat
  • Mettre au point du chocolat sans thermomètre
  • Utiliser un rhodoïd
  • Cuire une crème à la nappe
  • Réaliser un croustillant
  • Concasser des fèves de cacao
  • Lisser un glaçage au mixeur plongeant
  • Moudre du café
  • Chemiser un moule
  • Mettre un insert dans un montage
  • Réaliser une mousse
  • Imbiber de sirop
  • Badigeonner de sirop
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Cuire à la nappe
  • Etaler un appareil à la spatule
  • Démouler
  • Glacer un entremets
  • Monter un entremets en moule
  • Monter un entremets
  • Réaliser un crémeux
  • Pasteuriser un appareil
  • Cuire une crème
  • Réaliser une crème anglaise
  • Réaliser un glaçage
  • Réaliser une pâte sucrée à la main
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser un décor en chocolat
  • Réaliser un sablage
  • Détailler une pâte sucrée
  • Sabler une pâte à la main
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Réaliser un insert
  • Monter une crème au fouet
  • Gratter une gousse de vanille
  • Décorer à la poche à douille
  • Utiliser une poche

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Glaçage chocolat noir

Johanna Le Pape
Johanna Le Pape
Cheffe Pâtissière et Championne du Monde des Arts sucrés
Cheffe Pâtissière et Championne du Monde des Arts sucrés

Étape 2 : Mousse vanille

Étape 3 : Pâte sucrée sans gluten au café

Étape 4 : Biscuit pain de Gênes sans gluten

Étape 5 : Croustillant cacao amandes et huile d'argan

Étape 6 : Sirop café

Étape 7 : Crémeux chocolat au lait, café et huile d'argan

Étape 8 : Montage de l'entremet

Étape 9 : Glaçage et décoration de l'entremet

Étape 10 : Cerclage en chocolat et finition

Johanna Le PapeJohanna Le Pape

Johanna Le Pape

Cheffe Pâtissière et Championne du Monde des Arts sucrés
Johanna Le Pape, cheffe pâtissière axée sur le bien-être, a remporté le titre de Championne du Monde des Arts Sucrés en 2014. Elle a accumulé de l'expérience dans des établissements prestigieux tels que le Lutetia, le Meurice et La Durée. En tant qu'enseignante à l'École Ducasse, elle a partagé son savoir-faire. Initialement orientée vers le domaine sportif, Johanna Le Pape a choisi de créer des pâtisseries gourmandes respectant un équilibre nutritionnel. Elle privilégie les matières premières végétales, l'équilibre de l'index glycémique, la valorisation des déchets, la préservation des micronutriments, et l'utilisation d'ingrédients locaux et de saison issus de productions raisonnées ou biologiques. En tant que consultante en pâtisserie, elle soutient l'innovation alimentaire et la création de produits axés sur le bien-être.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
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Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
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