
TEMPS DE RÉALISATION :
POUR 10 PIÈCES :
244 g d'eau
1076 g de sucre
60 g de dextrose
15 g d'inuline
5 g de stabilisateur à sorbet
700 g de purée de framboises 100%
500 g de lait entier
250 g de crème entière fluide
3 gousses de vanille
150 g de jaune d'œufs pasteurisé
100 g de blancs d'œufs
2 g de blancs d'œuf en poudre
2 g de vinaigre d'alcool blanc
POUR 10 PIÈCES :
244 g d'eau
1076 g de sucre
60 g de dextrose
15 g d'inuline
5 g de stabilisateur à sorbet
700 g de purée de framboises 100%
500 g de lait entier
250 g de crème entière fluide
3 gousses de vanille
150 g de jaune d'œufs pasteurisé
100 g de blancs d'œufs
2 g de blancs d'œuf en poudre
2 g de vinaigre d'alcool blanc

Thermomètre
Mixeur plongeant
Turbine à glace
Passoire à étamines
Assiette
Film plastique
Assiette
Poche à douille
Douille unie de 14
Robot avec fouet
Emporte pièce rond
Bombe à graisse
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