Bûche roulée chocolat noisette et grué de cacao

Après un BEP cuisine et une formation au lycée hôtelier de Biarritz, le Chef passionné de pâtisserie s'envole pour Paris où il affine son savoir-faire chez Fauchon aux côtés de Christophe Adam, puis chez Pierre Gagnaire, découvrant la pâtisserie de restaurant. Il enrichit son expérience à l'Hôtel de Crillon auprès de Jérôme Chaucesse. En 2011, il part pour New York, collaborant avec Daniel Bouloud, avant de retourner au Pays Basque en 2013 pour devenir le chef pâtissier des Frères Ibarboure, restaurant familial étoilé au Guide Michelin. Perfectionniste, il participe à des concours tels que le Championnat de France des Desserts et le Championnat d’Europe du Sucre d’Art, où il est finaliste. Son mentor, Thierry Bamas, Meilleur Ouvrier de France 2011, le guide dans sa quête du titre, qu'il remporte en 2019 après un entraînement intense. Aujourd'hui, le Chef Patrice Ibarboure continue à exceller au sein du restaurant familial, honoré d'une étoile au Guide Michelin.