Les célèbres bretzels et mauricettes bien dorés, réalisés selon la recette traditionnelle alsacienne, façonnés de deux façons et agrémentés de graines de sésame.
Temps de Réalisation
Préparation
0h30
Cuisson
0h12
Repos
3h10
Techniques enseignées
Façonner un bretzel
Façonner une mauricette
Réaliser une poolish
Tremper une pâte dans une solution basique
Cuire un pain sur plaque
Cuire un pain au four
Lamer un pain
Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
Façonner une pâte à pain
Pétrir une pate à pain au batteur
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Poolish
Joël Schwalbach
Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Boulangerie "P'tit Jean" / Formateur
Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Boulangerie "P'tit Jean" / Formateur
Étape 2 : Pétrissage, mise en forme et détente
Étape 3 : Façonnage et apprêt
Étape 4 : Trempage en solution, lamage et cuisson
Joël Schwalbach
Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Boulangerie "P'tit Jean" / Formateur
Joël Schwalbach, issu d'une famille de boulangers en Moselle, a embrassé sa vocation précoce pour la boulangerie dès l'âge de 7 ans. Après avoir passé un CAP avec les Compagnons du Devoir à Strasbourg, il a obtenu le titre de Meilleur Apprenti de France en 2006. Sa formation s'est ensuite diversifiée avec l'obtention d'un brevet professionnel en Chambre de Métiers, d'un CAP en pâtisserie, d'un brevet technique pâtissier, et enfin d'un brevet de maîtrise à l'INBP en 2011.
À partir de 2011, Joël Schwalbach a intégré l'entreprise familiale. En 2013, avec son frère boulanger, il a décidé de se présenter au concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF). En 2015, après deux ans de préparation, les deux frères ont été couronnés Meilleurs Ouvriers de France. Joël Schwalbach a repris l'entreprise familiale à Rohrbach-lès-Bitche en 2016, où il continue de s'épanouir au quotidien. Parallèlement, le chef dispense des formations en France et à l'étranger, transmettant avec passion son savoir-faire aux écoles et artisans.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
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