Babamisu & baba au rhum

Philippe Conticini, Chef de cuisine et pâtissier français né le 16 août 1963 à Choisy-le-Roi, est reconnu comme une figure majeure de la gastronomie contemporaine, aussi bien pour ses créations sucrées que salées. Ayant œuvré en France, aux États-Unis et au Japon, il est le créateur de quatre innovations majeures ayant transformé la scène culinaire mondiale. En 1994, il introduit le concept novateur des verrines, réimaginant la présentation verticale et transparente des plats traditionnels. Après avoir obtenu plusieurs distinctions et travaillé dans des établissements étoilés tels que La Table d'Anvers et Petrossian, il co-fonde la Pâtisserie des Rêves. Attaché à transmettre des émotions par le goût et à rendre le travail du goût accessible à tous, il ouvre en 2018 sa boutique "Philippe Conticini, Gâteaux & Pains d'émotions" à Paris. Présent dans les médias, il a participé en tant que jury à des émissions telles que Le Meilleur pâtissier et Le Meilleur Pâtissier Les Professionnels. Jeffrey Cagnes, Chef pâtissier, a redoré le blason de la Maison Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris. Membre de la nouvelle garde de la pâtisserie contemporaine, il marie habilement le savoir-faire traditionnel de Stohrer à une approche moderne dans la construction de ses créations, avec des textures et des alliances de saveurs novatrices. Après avoir travaillé chez Hédiard et aux côtés de Jean-François Piège à la Brasserie Thoumieux, il revient à la Maison Stohrer en tant que Chef Exécutif. En septembre 2021, il lance sa propre Maison Jeffrey Cagnes Paris dans le 17ème arrondissement, exprimant une vision sincère, généreuse et moderne de la pâtisserie. Symbole de la jeune garde alliant respect des traditions et expression personnelle.