A travers les différentes pâtes, saveurs et textures du fromage, on ne peut pas suggérer les mêmes vins pour tous. Pour une bûche de chèvre crayeuse, cendrée, légèrement acidulée, on l'accordera avec Sancerre avec des notions un peu herbacées, salines, un vin rafraîchissant. Pour un camembert, un fromage plus puissant, où la pâte molle à croûte fleurie a tendance à donner un peu d'amer, il faut équilibrer avec une bulle et de la gourmandise, une sensation de fruit. Le cidre de Normandie est l’accord évident. La mimolette, avec son accent légèrement épicé, sa texture cassante et crayeuse, sa finale salée, est parfaitement accompagnée d'un vin orange, un vin blanc macéré plus longtemps qui a des textures et des amers plus importants. Pour accompagner le Comté, on pensera à un fromage du Jura comme le vin jaune Savagnin, qui a un accent de noix, d’épice, de levure. En associant les deux, on crée des saveurs presque boulangères, comme la vanille, ou le pain toasté. Pour les fromages à pâte bleue, comme le Roquefort, avec une saveur très puissante, presque salé, on équilibrera sa puissance avec un vin muté, ressemblant au Porto, comme le Maury. Pour les fromages du Nord de la France, on les associera avec de la bière, car l’aspect moussant et désaltérant de la bière viendra équilibrer la puissance du fromage.