Que vous réalisiez des croquembouches, des wedding cakes ou d’autres pièces montées, vous êtes confronté aux mêmes enjeux :
- garantir la tenue de vos structures
- maîtriser des ingrédients techniques parfois complexes
- anticiper la production, la conservation et le transport
- tout en créant un rendu visuel à fort impact pour vos clients
Ces réalisations demandent à la fois rigueur technique, organisation et créativité.
Ce webinaire a été conçu pour vous aider à sécuriser vos méthodes, gagner en efficacité et faire évoluer vos créations vers des pièces plus modernes et différenciantes.
Un format concret et opérationnel, basé sur l’expérience terrain de Jean-Philippe Walser, avec une session de questions/réponses en direct.
📅 Date : Lundi 11 Mai 2026
🕕 Horaire : 18h à 19h
📍 Format : Live en ligne – sur inscription
C’est gratuit, accessible à tous, mais les places sont limitées. Alors réservez votre place dès maintenant en remplissant le formulaire ci-dessous, un cadeau exclusif vous attend 👇
Comprendre le rôle des ingrédients clés (isomalt, caramel, glucose, nougatine…) et faire les bons choix selon vos contraintes
Adapter les matières et textures en fonction du rendu esthétique et de la tenue souhaitée
Poser des bases solides pour gagner en régularité et en fiabilité en production
Optimiser la réalisation des choux (cuisson, garniture, glaçage) pour un rendu homogène
Maîtriser le travail du sucre et de la nougatine pour éviter les défauts structurels
Construire des pièces stables et durables : assemblage, collage, finitions professionnelles
Organiser votre production (quantités, timing, préparation en amont) pour gagner en efficacité
Gérer les contraintes de conservation, humidité et transport sans compromettre la qualité
Mettre en place des repères fiables pour sécuriser vos prestations clients
Explorer des formats contemporains et revisiter les grands classiques (croquembouche, wedding cake…)
Intégrer des techniques créatives (nougatine soufflée, structures modernes, jeux de volumes…)
Allier exigence technique et impact visuel pour créer un véritable effet “waouh”
Jean-Philippe Walser est formateur en Pâtisserie et Champion du Monde de croquembouche.
Originaire de Lorraine, il débute son parcours professionnel en 1982 par un apprentissage de deux ans. Soucieux de perfectionner sa technique et d’approfondir ses connaissances, il obtient en 1990 un brevet de maîtrise en pâtisserie, confirmant son engagement dans l’excellence artisanale.
Il enrichit ensuite son expérience au sein de différentes maisons en Alsace avant de revenir exercer dans sa région. Très vite, il s’oriente vers l’enseignement, qu’il exercera pendant près de 32 ans. Cette longue carrière de formateur lui permet de transmettre son savoir-faire à plusieurs générations de professionnels et de passionnés.
Parallèlement à son activité d’enseignant, il participe à de nombreux concours. Le Chef décroche deux fois le titre de Vice-Champion de France de croquembouche pour finalement obtenir le titre de Champion du Monde de croquembouche (Premier prix international croquembouche 2002).
Ces belles récompenses marquent un tournant majeur dans son parcours et contribuent à sa reconnaissance professionnelle. Cette distinction lui ouvre les portes de nombreuses master classes, notamment aux côtés de Stéphane Glacier.
Entrepreneur, il fonde par la suite une société d’édition avec Jonathan Mougel, en publiant leur premier livre ensemble "W Wedding Cakes Wedding croques", poursuivant ainsi son engagement dans la transmission et la valorisation du métier.
Aujourd’hui, Jean-Philippe Walser continue d’exercer sa passion à travers ses formations dans de grandes écoles en France et à l'international en partageant ses créations emblématiques : wedding cakes et croquembouches, où technicité, précision et esthétique se rencontrent.
