📅 Lundi 16 février de 18h à 19h | Live gratuit avec Anne Coruble, Cheffe Pâtissière du Peninsula Paris.

Qui n’a jamais été confronté à une pâte instable, à des choux affaissés, une coloration irrégulière ou une texture caoutchouteuse ?

C’est justement pour mieux comprendre ces phénomènes que nous vous donnons rendez-vous pour ce webinaire animé par Anne Coruble, Cheffe Pâtissière du Peninsula Paris.

📅 Date : Lundi 16 Février 2026‍

🕕 Horaire : 18h à 19h‍

📍 Format : Live en ligne – sur inscription

Pendant 1 heure, la Cheffe reviendra sur les difficultés les plus fréquentes rencontrées autour de la pâte à choux, des ingrédients aux gestes techniques, jusqu’à l’organisation en production.

C’est gratuit, accessible à tous, mais les places sont limitées. Alors réservez votre place dès maintenant en remplissant le formulaire ci-dessous 👇

Votre inscription au webinaire est bien prise en compte 👨‍🍳✨

Vous allez recevoir un email de confirmation dans quelques minutes.
Pensez à bien vérifier vos spams.
Oops! Something went wrong while submitting the form.

Please reload the page and try again.

Découvrez un aperçu de ce qui vous attend durant ce webinaire !

Durant ce webinaire la Cheffe décryptera :
Les problématiques liées aux ingrédients et à leur fonctionnalité
Comprendre le rôle de chaque matière première et leurs interactions :

  • Choix de la farine et gestion de l’absorption

  • Déséquilibres d’hydratation, pâte instable ou irrégulière

  • Manque de développement à la cuisson

  • Coloration hétérogène ou insuffisante

  • Texture finale dense, élastique ou caoutchouteuse

Les problématiques liées aux process de fabrication
Maîtriser les étapes clés, du dessèchement à la cuisson :

  • Dessèchement mal ajusté de la panade

  • Incorporation des œufs difficile à équilibrer

  • Pâte trop ferme ou trop fluide impactant le pochage

  • Choux affaissés ou fissurés après cuisson

Les problématiques liées à l’organisation et à la production quotidienne
Gérer la régularité, la conservation et la remise en œuvre :

  • Absence de standardisation des recettes

  • Variabilité selon les équipes ou les volumes

  • Stockage et conservation des choux vides ou garnis

  • Difficultés liées au garnissage et à la tenue dans le temps

  • Choux affaissés ou fissurés après cuisson

Découvrez la biographie de la Cheffe

Réservez votre place dès maintenant et posez toutes vos questions en direct à la Cheffe !

VOILA CHEF is the first platform offering online courses hosted by France's top chefs.
All videos are produced by VOILA CHEF and available exclusively on voilachef.com. Unlimited access to all content reserved for members.
THIS IS NOT FACEBOOK: This site is not part of the Facebook or Facebook Inc. web site and is NOT endorsed by Facebook in any way. FACEBOOK is a trademark of FACEBOOK, Inc.