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New York roll

New York roll

Joël Schwalbach
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h20
10
Vidéos
L’incontournable New York roll façonné en pâte à brioche feuilletée pour un rendu encore plus moelleux et croustillant, version vanille caramel avec une crème vanille, un caramel beurre salé, un glaçage vanille et des éclats de caramel, et version pistache garni de crème pistache et de pistaches concassées.

Étape 1 : Pétrissage, pointage et mise en forme de la pâte à brioche

New York roll
Joël Schwalbach
Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Boulangerie "P'tit Jean" / Formateur
Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Boulangerie "P'tit Jean" / Formateur

Étape 2 : Mise au carré du beurre

Étape 3 : Tourage : 1 tour double et 1 tour simple

Étape 4 : Abaisse, façonnage, apprêt et cuisson

Étape 5 : Caramel au beurre salé

Étape 6 : Crème vanille et crème pistache

Étape 7 : Éclats de caramel

Étape 8 : Glaçage vanille

Étape 9 : Garnissage des rolls

Étape 10 : Finition des rolls et présentation

Joël Schwalbach

Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Boulangerie "P'tit Jean" / Formateur
Joël Schwalbach, issu d'une famille de boulangers en Moselle, a embrassé sa vocation précoce pour la boulangerie dès l'âge de 7 ans. Après avoir passé un CAP avec les Compagnons du Devoir à Strasbourg, il a obtenu le titre de Meilleur Apprenti de France en 2006. Sa formation s'est ensuite diversifiée avec l'obtention d'un brevet professionnel en Chambre de Métiers, d'un CAP en pâtisserie, d'un brevet technique pâtissier, et enfin d'un brevet de maîtrise à l'INBP en 2011. À partir de 2011, Joël Schwalbach a intégré l'entreprise familiale. En 2013, avec son frère boulanger, il a décidé de se présenter au concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF). En 2015, après deux ans de préparation, les deux frères ont été couronnés Meilleurs Ouvriers de France. Joël Schwalbach a repris l'entreprise familiale à Rohrbach-lès-Bitche en 2016, où il continue de s'épanouir au quotidien. Parallèlement, le chef dispense des formations en France et à l'étranger, transmettant avec passion son savoir-faire aux écoles et artisans.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

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