The “éclat”: antioxidant dessert with argan oil, raw cocoa, coffee & vanilla

The “éclat”: antioxidant dessert with argan oil, raw cocoa, coffee & vanilla

Johanna Le Pape
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
0h50
10
Vidéos
An light dessert, deliciously flavored with cocoa, vanilla and coffee, combining ingredients with antioxidant properties
The “éclat”: antioxidant dessert with argan oil, raw cocoa, coffee & vanilla
Temps de Réalisation
Préparation
0h50
Cuisson
0h30
Repos
24h00
Techniques enseignées
  • Using rhodoid
  • Using a piping bag
  • Sabler a dough by hand
  • Making a sweet pastry dough by hand
  • Making a mousse
  • Making a custard
  • Using the rub in method (sablage)
  • Making a flavored syrup
  • Making an insert
  • Making a glaze
  • Preparing a crisp
  • Make a chocolate decoration
  • Making Genoa bread
  • Making a creamy
  • Making a chocolate circle
  • Pasteurizing a mixture
  • Grinding coffee
  • Assembling a dessert
  • Whipping a cream with a whisk
  • Assembling a dessert in a mold
  • Tempering chocolate
  • Placing an insert inside a mold
  • Tempering chocolate without a thermometer
  • Smoothing a glaze with an immersion blender
  • Mixing with a hand blender
  • Scraping a vanilla pod
  • Soaking in syrup
  • Glazing a dessert
  • Spreading a mix using a spatula
  • Cutting sweet pastry dough
  • Unmolding
  • Decorating using a piping bag
  • Cooking a cream
  • Cooking a cream à la nappe
  • Baking Genoa bread in the oven
  • Boiling à la nappe
  • Crushing cocoa beans
  • Lining a mold
  • Coating with syrup
  • Rolling out sweet pastry dough

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Dark chocolate icing

Johanna Le Pape
Johanna Le Pape
World Champion, Confectionery Art et Pastry Consultant
World Champion, Confectionery Art et Pastry Consultant

Étape 2 : Vanilla mousse

Étape 3 : Gluten-free coffee-flavored-sweet pastry dough

Étape 4 : Gluten-free genoa bread

Étape 5 : Cocoa almond & argan oil crisp

Étape 6 : Coffee syrup

Étape 7 : Milk chocolate, -coffee & argan oil cream

Étape 8 : Dessert assembly

Étape 9 : Icing & decorating the cake

Étape 10 : Chocolate lining & finish

Johanna Le PapeJohanna Le Pape

Johanna Le Pape

World Champion, Confectionery Art et Pastry Consultant
Johanna Le Pape is a committed pastry chef and wellness chef. In 2014, she was awarded the title of Confectionery Arts World Champion.

She has worked in renowned establishments such as the Lutetia, the Meurice and Ladurée, and has taught at the prestigious École Ducasse.

Originally destined to work in the world of sports, Johanna Le Pape changed path and turned to a very gourmet pastry that respects the principles of nutritional balance: using plant-based raw materials, balancing the glycemic index by adding fiber, recycling and reusing waste, preserving the micronutrients, using seasonal, local ingredients from sustainable and/or organic production.

Now a pastry consultant, she assists in food innovation and creates wellness products.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot

Accédez en illimité à +750 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français

REJOINDRE VOILACHEF
Apple soufflé tartlet
Signature upside-down lemon pie
Brownie
Tiramisu
Thin and flaky cherry tart
Signature strawberry shortcake
Swiss Stripe Roll
Chocolate raspberry puff pastry brioche
Salted Kougelhopf
Vanilla-flavored Saint-Honoré
Cereal inspired Paris-Brest
Chocolate marble tartlet
Chocolate bunny
Hazelnut praline molded chocolate sweets
Dark chocolate & roasted vanilla ganache-coated sweets
Island flower