An original reinterpretation of two French pastry classics: a moist, deliciously vanilla-flavored Savoy cake, filled with candied, meltingly delicious caramelized apples: a modern, gourmet tribute to the famous 'tarte tatin'.
Temps de Réalisation
Préparation
0h40
Cuisson
0h45
Repos
1h00
Techniques enseignées
Using a piping bag
Filling a piping bag
Making a dry caramel
Making a butter caramel
Making a Savoy cake
Piping without using a tip
Whisking egg whites until stiff
Assembling a dessert in a mold
Blending using a mixer
Peeling a fruit
Peeling an apple
Unmolding
Diluting caramel
Decorating with confectioner's sugar
Baking a Savoy cake
Slow-baking a fruit in the oven
Lining a mold
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : salted butter caramel powder
Olivier Lainé
Pastry Chef et Educator, Ritz Escoffier School
Pastry Chef et Educator, Ritz Escoffier School
Étape 2 : Preparing the caramelized apples
Étape 3 : Savoy cake, -final assembly and baking
Olivier Lainé
Pastry Chef et Educator, Ritz Escoffier School
Olivier Lainé is a pastry Chef and a teacher at the Ritz Escoffier School.
A native of Brittany, Olivier Lainé's passion for gastronomy was passed on to him by his father, and he was introduced to pastry-making at an early age, while attending his first training course. Stimulated by this experience, he went on to earn a vocational degree in pastry (CAP-BEP Pâtissier) at the Lycée Louis Guilloux, where two encounters particularly left a mark on him: that of Eric Fillatre, his first teacher, and then that of Laurent le Daniel, Best Craftsman of France (MOF) in the pastry-making category.
Olivier Lainé then began his professional career in Cannes, at the 2-Michelin-starred Oasis restaurant, where he worked extensively on taste combinations and on an innovative approach to pastry-making. He then returned to Brittany to open a family restaurant: for 5 years he combined pastry-making with entrepreneurship. His fondness for the world of pastry shops led him to return to Paris, where he worked at the famous Café Pouchkine, then at the Shangri-La palace, where he worked alongside Michael Bartocetti.
As he started gaining experience though the years, training and the transmission of knowledge became extremely important to the Chef. So, in 2018, he decided to devote himself fully to the world of teaching and became an instructor at the prestigious Ritz-Escoffier School.
For VoilaChef, Olivier Lainé passes on his passion for pastry excellence with pedagogy and precision: a soft Savoy cake with a heart of candied apples, a delicate and subtle tartlet with exotic fruit notes and an elegant flower-shaped dessert with perfectly balanced flavors of chocolate, pecan and exotic fruit.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
SA
Sandra alias mathstatagateaux
30
August
2023
Pour ma part je suis hyper satisfaite du site. Les chefs donnent de bons trucs et les recettes sont facilement réalisables. Parfois il faut du matériel spécifique mais on peut toujours s arranger.bref je recommande vivement
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
RA
Rattana
15
September
2023
vidéos au top! très bien expliquées, avec les pièges à éviter que souvent les grands chefs se réservent, faciles à suivre.
VI
Virginie
19
September
2023
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
PA
Pauline
17
September
2023
Vidéos de supers qualités ! Les explications données par les chefs sont très claires, accessibles pour tous. Je recommande !
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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