Swiss Stripe Roll

Swiss Stripe Roll

Déborah Libs
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h30
13
Vidéos
The ultimate Swiss bread: a croissant dough cut into strips that are placed on top to create a lovely, ultra-crispy stripe pattern, vanilla and chocolate flavored for the traditional version, and an inspired coconut pyramid flavor the more exotic version.
Swiss Stripe Roll
Temps de Réalisation
Préparation
1h30
Cuisson
0h30
Repos
15h15
Techniques enseignées
  • Making croissant dough
  • Réaliser une pâte à croissant aux feuillets apparents
  • Making an egg-free cream
  • Making a neutral syrup
  • Giving a single fold
  • Giving a double fold
  • Preparing a coconut rocher mix
  • Final proof & dough rising
  • Assembling a Viennese pastry
  • Making puff pastry strips
  • Piping without using a tip
  • Kneading croissant dough with a mixer
  • Pasteurizing a mixture
  • Forming a glutinous network
  • Monter un pain suisse
  • Shaping butter prior to the layering process
  • Scraping a vanilla pod
  • Garnishing a viennoiserie
  • Shaping Viennese pastries
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Thinning a cream
  • Defining the base temperature
  • Decorating a viennoiserie
  • Baking a Viennese pastry
  • Using a brush
  • Coating with syrup
  • Abaisser une pâte levée feuilletée

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage de la pâte à croissant

Déborah Libs
Déborah Libs
Head Baker et World Champion Viennese Pastry
Head Baker et World Champion Viennese Pastry

Étape 2 : Coconut pyramid filling

Étape 3 : Vanilla-flavored cream

Étape 4 : Preparing the tourage butter

Étape 5 : Layering: one single fold and one double fold

Étape 6 : Réalisation des feuillets apparents (striage)

Étape 7 : Thinning the vanilla cream

Étape 8 : Rolling out and cutting the striped croissant dough

Étape 9 : Assembling the vanilla Swiss rolls & final proof

Étape 10 : Assembling the coconut Swiss rolls & final proof

Étape 11 : Sirop neutre

Étape 12 : Baking and finishing with syrup

Étape 13 : Final decoration

Déborah LibsDéborah Libs

Déborah Libs

Head Baker et World Champion Viennese Pastry
Déborah Libs is a Head Baker and Pastry Chef from Alsace, and World Champion Viennese Pastry Chef.

Passionate about her native region heritage, Déborah has been baking Alsatian specialities with her family ever since she was a child. Choosing a career as a baker was an obvious choice.
After completing her vocational studies and earning a CAP in baking, then a CAP in pastry-making, the chef completed her training with a master's certificate. After entering several competitions, Déborah entered the Bakery Masters in 2018 and was crowned World Viennese Pastry Champion.

Déborah then seized the opportunity to put her passion into practice and joined a French bakery in Chicago for 4 years, working with Pierre Zimmerman, twice sacred World Bakery Champion. She passed on her love for her region through traditional products that come from the other side of the Atlantic.
At the same time, the Chef hosted numerous demonstrations around the world, as she has always been keen to pass on her expertise.

Now that she is back in France, Déborah's ambition is to open her own bakery which would stay true to what she values: traditional products from her region, classic bakery products and original products from her creations that are both technical and gourmet.

For VoilaChef, Déborah invites you to join her and make 3 of her favorite products: a savory Alsatian Kugelhopf, a delicious two-tone raspberry and chocolate puff pastry brioche, and a classic or coconut version of the Swiss stripe roll.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot

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