Signature gianduja rocher

Signature gianduja rocher

Paul Occhipinti
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
0h40
8
Vidéos
His signature recipe: irresistible gianduja chocolate rochers with Piedmont hazelnuts.
Signature gianduja rocher
Temps de Réalisation
Préparation
0h40
Cuisson
Repos
3h00
Techniques enseignées
  • Using a piping bag
  • Filling a piping bag
  • Making an insert
  • Making base duja
  • Preparing a crisp
  • Making a dry caramel
  • Making gianduja
  • Piping with a tip
  • Whipping gianduja
  • Tempering chocolate
  • Placing an insert inside a mold
  • Tempering a praline
  • Mixing a preparation in a food processor
  • Scraping a vanilla pod
  • Crystallizing a chocolate mix
  • Coating with chocolate
  • Decorating using a piping bag
  • Pouring a preparation into a mold

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Duja base

Paul Occhipinti
Paul Occhipinti
Best Craftsman of France (MOF), Chocolatier & Candymaking et Consultant & Educator
Best Craftsman of France (MOF), Chocolatier & Candymaking et Consultant & Educator

Étape 2 : Tempering the chocolate

Étape 3 : Hazelnut praline spherical insert

Étape 4 : Soft milk chocolate gianduja (to be used with a piping bag)

Étape 5 : Crunchy dark chocolate gianduja (to be poured)

Étape 6 : Assembling the gianduja spheres

Étape 7 : partial coating of the gianduja spheres

Étape 8 : Piping a gianduja rose

Paul OcchipintiPaul Occhipinti

Paul Occhipinti

Best Craftsman of France (MOF), Chocolatier & Candymaking et Consultant & Educator
Paul Occhipinti is a chocolate chef from Sardinia. In 2018, he was awarded the title of Best Craftsman of France (MOF) in the Chocolate making & Confectionery category.

When he arrived in France, he studied pastry, chocolate and ice cream making. During his youth, Paul was able to learn from MOF Chocolatiers such as Christian Camprini and Nicolas Cloiseau. At the tender age of 16, he met Christian Camprini who instilled in him his love of chocolate and the world of French excellence.

Young and very talented, the Chef worked for the incredible Eden Roc hotel in Antibes as Chef de partie. Then, at the age of only 26, he was awarded the prestigious MOF title.

Attracted by the craftsmanship of chocolate making, as well as its playful, regressive and gourmet side, it was quite natural for him to launch his own artisanal chocolate factory, 'Nico et les chocolats' in 2020, which aims to transport us to a childlike world.
Mindful of being environment-friendly and wanting to respect the products he uses; his creations are certified organic and fair trade. Paul is also a trainer at the most important gastronomic schools in France and abroad, teaching professionals in the field.

For VoilaChef, Paul Occhipinti reveals his secrets and shares with us how to make a soft cocoa and rum flavored marshmallow, a crunchy praline-filled bar with a touch of salt, and his signature Piedmont hazelnut & Gianduja rocher.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot

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