Seafood platter

Seafood platter

Sonia Bichet
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
1h00
11
Vidéos
A colorful seafood platter that showcases crab ballotines, clams, trussed langoustines, accompanied by a delicious homemade mayonnaise and a wasabi-flavored homemade mayonnaise
Seafood platter
Temps de Réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
2h20
Repos
Techniques enseignées
  • Checking crab meat
  • Making a mayonnaise
  • Making a flavored mayonnaise
  • Making a crab ballotine
  • Making a ballotine
  • Making a coral crispy
  • Poaching a langoustine
  • Opening a clam
  • Shucking shellfish
  • Peeling shellfish
  • Shell a crab
  • Decorating a seafood platter
  • Cooking a langoustine
  • Cooking spinach leaves
  • Cooking in a court-bouillon
  • Blanching spinach leaves
  • Blanching in a saucepan

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Shucking the clams

Sonia Bichet
Sonia Bichet
Best Craftsman of France (MOF), Fishmonger & Scaler et World Champion Scaler
Best Craftsman of France (MOF), Fishmonger & Scaler et World Champion Scaler

Étape 2 : Cooking the langoustines

Étape 3 : Cooking the crab

Étape 4 : Blanching spinach leaves for the ballotines

Étape 5 : Plain and wasabi-flavored mayonnaise

Étape 6 : Preparing the cooked crab before shelling

Étape 7 : Shelling a crab

Étape 8 : Sorting out the crab meat

Étape 9 : Coral crispy

Étape 10 : Wasabi-flavored crab ballotines

Étape 11 : Plating the seafood platter and decorating

Sonia BichetSonia Bichet

Sonia Bichet

Best Craftsman of France (MOF), Fishmonger & Scaler et World Champion Scaler
Sonia Bichet was awarded the Best Craftsman of France (MOF), in the fishmonger category and she holds the World Champion Shucker title.

The Chef became passionate about fish & seafood after she completed a summer job, shortly after graduating High School with a “Bac S”. She then completed a vocational work-study baccalaureate with a specialization in Fishmonger, Seafood catering at Rungis.
In 2015, the Chef won her first competition and was awarded the title of 'Best Apprentice of France'.

The Chef then left to work for institutions of excellence in Switzerland and Monaco to discover new aspects of the trade. Later, it was in La Rochelle, alongside the starred Chef Pierre Gagnaire, that she learned to cook seafood and design platters.

At a very young age, Sonia Bichet was selected to participate in the Scales World cup, which she won in Nice, back in 2020.
The chef then won the Golden Fish competition at the SIRHA 2021 edition.
She earned the title of Best Craftsman of France (MOF) in 2023 in the Fishmonger category.

For VoilaChef, Sonia Bichet teaches you how to make 3 creative and seafood-inspired recipes: raw oysters and oysters au gratin, a seafood platter, plus her signature tartar and sashimi sea bass.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot

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