A colorful seafood platter that showcases crab ballotines, clams, trussed langoustines, accompanied by a delicious homemade mayonnaise and a wasabi-flavored homemade mayonnaise
Temps de Réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
2h20
Repos
Techniques enseignées
Checking crab meat
Making a mayonnaise
Making a flavored mayonnaise
Making a crab ballotine
Making a ballotine
Making a coral crispy
Poaching a langoustine
Opening a clam
Shucking shellfish
Peeling shellfish
Shell a crab
Decorating a seafood platter
Cooking a langoustine
Cooking spinach leaves
Cooking in a court-bouillon
Blanching spinach leaves
Blanching in a saucepan
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Shucking the clams
Sonia Bichet
Best Craftsman of France (MOF), Fishmonger & Scaler et World Champion Scaler
Best Craftsman of France (MOF), Fishmonger & Scaler et World Champion Scaler
Étape 2 : Cooking the langoustines
Étape 3 : Cooking the crab
Étape 4 : Blanching spinach leaves for the ballotines
Étape 5 : Plain and wasabi-flavored mayonnaise
Étape 6 : Preparing the cooked crab before shelling
Étape 7 : Shelling a crab
Étape 8 : Sorting out the crab meat
Étape 9 : Coral crispy
Étape 10 : Wasabi-flavored crab ballotines
Étape 11 : Plating the seafood platter and decorating
Sonia Bichet
Best Craftsman of France (MOF), Fishmonger & Scaler et World Champion Scaler
Sonia Bichet was awarded the Best Craftsman of France (MOF), in the fishmonger category and she holds the World Champion Shucker title.
The Chef became passionate about fish & seafood after she completed a summer job, shortly after graduating High School with a “Bac S”. She then completed a vocational work-study baccalaureate with a specialization in Fishmonger, Seafood catering at Rungis. In 2015, the Chef won her first competition and was awarded the title of 'Best Apprentice of France'.
The Chef then left to work for institutions of excellence in Switzerland and Monaco to discover new aspects of the trade. Later, it was in La Rochelle, alongside the starred Chef Pierre Gagnaire, that she learned to cook seafood and design platters.
At a very young age, Sonia Bichet was selected to participate in the Scales World cup, which she won in Nice, back in 2020. The chef then won the Golden Fish competition at the SIRHA 2021 edition. She earned the title of Best Craftsman of France (MOF) in 2023 in the Fishmonger category.
For VoilaChef, Sonia Bichet teaches you how to make 3 creative and seafood-inspired recipes: raw oysters and oysters au gratin, a seafood platter, plus her signature tartar and sashimi sea bass.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
TH
Thomas
18
September
2023
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
SI
Siham
19
September
2023
Je trouve que le site est parfait! De magnifiques recettes de Chefs reconnus accessibles à tous!
J'aime beaucoup car les vidéos sont très bien expliquées
J'ai réalisé les palmiers brioché feuilleté du chef Maxence Barbot et je n'ai connu aucune difficulté à les réaliser grâce aux explications😊
UN
Untempo
19
September
2023
Ce que j'aime avec Voilà Chef, c'est que que les recettes proposées sont celles de Meilleurs ouvriers de France et de grands chefs ! Ce sont eux aussi qui, de façon très didactique, réalisent les recettes. Les vidéos permettent de faire des pauses et de revoir encore et encore certaines parties techniques. Cela permet aussi de voir les gestes et les textures attendues.
On peut ainsi sortir des réalisations d'exception sans pour autant être Chef 😉Bref je recommande vraiment (partie pâtisserie pour ma part)!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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