Roasted free-range poultry, pistachio flavored celeriac puree and kumquat ravioli
Virginie Basselot
Avancé
0h40
7
Vidéos
The perfect Sunday recipe: roast poultry with a creamy pistachio celeriac puree and deliciously tangy kumquat ravioli.
Temps de Réalisation
Préparation
0h40
Cuisson
0h30
Repos
6h00
Techniques enseignées
Roasting dried fruit in the oven
Using a piping bag
Cutting vegetables
Filling a piping bag
Making a vegetable ravioli
Making a purée
Making a flavored syrup
Making meat juice
Making a pickles
Making a condiment
Making vegetable discs
Preparing a chicken fillet
Grating dried fruits
Straining a sauce
Dressing a meat
Trimming a poultry supreme
Browning in cooking
Preserving
Blending using a mixer
Sweating a vegetable
Peeling a shallot
Deseeding a citrus fruit
Slicing with a mandolin
The art of plating
Slicing garlic
Deveining a meat
Deveining a piece of poultry
Carving cooked meat
Cooking meat
Baking poultry
Cooking a meat in the oven
Decorating with dried fruit
Cooking a vegetable
Cooking celery
Cuire à la poêle
Cut a piece of poultry
Candying a citrus fruit
Chopping a fruit
Selecting meat
Chopping a shallot
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Jarred candied kumquats
Virginie Basselot
Best Craftsman of France (MOF), Cooking et 1 Michelin star - Negresco Nice
Best Craftsman of France (MOF), Cooking et 1 Michelin star - Negresco Nice
Étape 2 : Celeriac discs for the raviole
Étape 3 : Celeriac and pistachio puree
Étape 4 : Preparing poultry supremes
Étape 5 : Cooking the poultry and preparing the juice
Étape 6 : Candied kumquat relish for the ravioli
Étape 7 : Plating the poultry and the kumquat raviolis
Virginie Basselot
Best Craftsman of France (MOF), Cooking et 1 Michelin star - Negresco Nice
Chef Virginie Basselot is a native of the city of Deauville (Normandy). In 2015, she was awarded the title of Best Craftsman of France (MOF) in the Cooking category, making her the second female chef to ever win this prestigious title.
After working as a Commis Chef at the Hôtel du Crillon with Dominique Bouchet, Virginie made a name for herself with Guy Martin at Le Grand Véfour, a restaurant which, at that time, was awarded a third star. Over the years, Virginie has created a culinary universe that unmistakably reflects her personality: classic, direct and simple.
In 2003, she helped Épicure land its 3rd star while serving as second-in-command to Éric Fréchon, with whom she worked for 9 years at Le Bristol. Surrounded by MOFs, Virginie has acquired a certain rigor and excellence while retaining great humility.
In 2018, Virginie was awarded the title of Swiss Chef of the Year by the Gault & Millau gastronomic guide. Shortly after, she joined the ranks of the Chantecler restaurant at the Hôtel Negresco in Nice, which boasts two Michelin stars. Here, she offers Mediterranean cuisine, influenced by the gastronomy of her native region and based on local produce. She is also in charge of La Rotonde restaurant, as well as the room service and banquets departments at Le Negresco.
Sharing, transmitting her knowledge and love of the profession is particularly close to her heart.
For VoilaChef, Virginie Basselot teaches you how to make 3 of her signature dishes: green asparagus with yuzu and socca tuiles, roast farmhouse poultry with pistachio-celeriac purée and kumquat ravioli, and truffled artichoke ravioli with an arugula emulsion.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
VI
Virginie
19
September
2023
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
TH
Thomas
18
September
2023
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
PO
Poultier du Mesnil
2
September
2023
Excellent et très professionnel ✨😃✨
BRAVO Voilà Chef 👏👏👏
SI
Siham
19
September
2023
Je trouve que le site est parfait! De magnifiques recettes de Chefs reconnus accessibles à tous!
J'aime beaucoup car les vidéos sont très bien expliquées
J'ai réalisé les palmiers brioché feuilleté du chef Maxence Barbot et je n'ai connu aucune difficulté à les réaliser grâce aux explications😊
SY
Sylvie Leandri
7
June
2023
Produits frais, d excellentes qualités. Matériel fiable. Rapidité d expédition. J apprécie vraiment ce site. Merci
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
Accédez en illimité à +750 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français
VOILA CHEF est la première plateforme de cours en ligne par les meilleurs Chefs français. Toutes les vidéos sont produites par VOILA CHEF et disponibles exclusivement sur voilachef.com. Accès à tout le contenu en illimité réservé aux membres. CE N'EST PAS FACEBOOK : Ce site ne fait pas partie du site web de Facebook ou de Facebook Inc. De plus ce site n'est PAS endossé par Facebook de quelque façon que ce soit. FACEBOOK est une marque de commerce de FACEBOOK, Inc.