Raspberry pavlova

Raspberry pavlova

Jeffrey Cagnes
Icône Difficulté
Débutant
Icône Temps Préparation
0h20
4
Vidéos
Mascarpone whipped cream, raspberry compote and fresh raspberries topped with a deliciously crunchy meringue
Raspberry pavlova
Temps de Réalisation
Préparation
0h20
Cuisson
0h45
Repos
1h00
Techniques enseignées
  • Using a piping bag
  • Filling a piping bag
  • Making a French meringue
  • Making a fruit compote
  • Making whipped cream
  • Making an insert
  • Piping with a tip
  • Whipping a cream with a whisk
  • Assembling a pavlova
  • Whipping a meringue using a whisk
  • Scraping a vanilla pod
  • Thinning a mix
  • Decorating using a piping bag (without tip)
  • Decorating using a piping bag
  • Baking a meringue in the oven

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : French meringue

Jeffrey Cagnes
Jeffrey Cagnes
Pastry Chef et Jeffrey Cagnes, Paris
Pastry Chef et Jeffrey Cagnes, Paris

Étape 2 : Stewed raspberries

Étape 3 : Chantilly cream

Étape 4 : Montage et décoration

Jeffrey CagnesJeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes

Pastry Chef et Jeffrey Cagnes, Paris
Jeffrey Cagnes is a talented Parisian pastry chef who worked as Executive Chef at the famous Maison Stohrer, the oldest pastry shop in Paris on rue Montorgueil.

Since 2021, Jeffrey has opened his own boutique, a sublime pâtisserie-chocolaterie in Paris's 17th arrondissement. An inveterate enthusiast, he has succeeded in revitalizing classic French pastries such as baba au rhum and puits d'amour.
His approach is characterized by creations that have a lower sugar content and refined presentations.
The Chef hosts masterclasses for amateurs at his Du Geste à l’Émotion workshop on a regular basis.

His signature creations include the vertiginous old-fashioned religieuse, his elegant Pavlova and his pretty pies, decorated with whipped ganache pearls.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot

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