A delicious prime rib like you've never seen before, prepared from a rack of beef, boned, trimmed, cleaned and trussed to keep only the best, then cooked at low temperature and served with a creamy shallot sauce
Temps de Réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
1h00
Repos
Techniques enseignées
Using a steel
Sawing a piece of meat
Cutting vegetables
Cutting a rib
Making a sauce
Dressing a meat
Trimming a rib
Trimming a bone
Cutting garlic
Barding
Boning
Decorating meat
Carving cooked meat
Cooking meat
Cooking a meat in the oven
Cooking at low temperature
Selecting meat
Trussing meat
Sharpening a knife
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : How to select your prime rib
Romain Leboeuf
Best Craftsman of France (MOF), Butchery et Educator & Artisan
Best Craftsman of France (MOF), Butchery et Educator & Artisan
Étape 2 : Sharpening knives with a steel
Étape 3 : Cutting a rib from a rack of beef
Étape 4 : Boning & trimming the rib
Étape 5 : Parage et bridage de la côte
Étape 6 : Decorating the uncooked rib
Étape 7 : Shallot sauce
Étape 8 : Cooking the prime rib at low temperature
Étape 9 : Cutting the prime rib
Romain Leboeuf
Best Craftsman of France (MOF), Butchery et Educator & Artisan
Romain Lebœuf is a Chef Butcher from the Berry region. In 2015, he was awarded the prestigious title of Best Craftsman of France (MOF) in the Butcher category.
Son and brother of artisan butchers, Romain Lebœuf completed his apprenticeship under the supervision of his brother Eric Lebœuf (who won the title of Best Craftsman of France (MOF) in 2007) before earning his CAP.
After winning the title of Best Apprentice of France Butcher in 2006, the Chef continued his training by earning a professional diploma and then worked for different employers, mainly in the Paris region, before he decided to work with his brothers.
At a very young age, Romain Leboeuf became passionate about his job and the various competitions he entered. In 2009, he left school and won the title of European Champion before starting a tour of France to discover innovative techniques.
At only 22 years old, the Chef opened his butcher shop in the 15th arrondissement of Paris, where he continues to share his knowledge and respect for the product with his young team. The Chef sources his meat exclusively from the French countryside and places great importance on working with passionate breeders.
A few years later, Romain Lebœuf became interested in the Best Craftsman of France (MOF) competition, which he won on his first try, back in 2015. A real consecration, this title led him to start teaching professionals in the best French gastronomy schools. The Chef is also the author of the book titled “Butchery, step-by-step lessons” (Boucherie, leçons en pas-à-pas) in which he shares with his readers his love for fine meats.
For VoilaChef, Romain Lebœuf teaches you how to make 3 delicious butcher's cuts recipes: a fresh tartar of duck fillet, figs and walnuts, veal paupiettes with their cooking sauce and a delicious prime rib, cooked at low temperature, served with a shallot sauce.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
VI
Virginie
19
September
2023
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
PA
Pauline
15
September
2023
Videos de qualité tout est expliqué clairement et plein d idées nouvelles pour se perfectionner
TH
Thomas
18
September
2023
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
RA
Rattana
15
September
2023
vidéos au top! très bien expliquées, avec les pièges à éviter que souvent les grands chefs se réservent, faciles à suivre.
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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