Paris-Brest shortbread

Paris-Brest shortbread

Desty Brami & Bruno Ciret
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h40
9
Vidéos
The iconic praline Paris-Brest, revisited with delicious hazelnut shortbread and soft choux pastry.
Paris-Brest shortbread
Temps de Réalisation
Préparation
1h40
Cuisson
1h30
Repos
1h00
Techniques enseignées
  • Using a piping bag
  • Sifting powders
  • Roasting dried fruit in the oven
  • Filling a piping bag
  • Sabler a dough by hand
  • Making a sweet pastry dough by hand
  • Preparing a powder using a blender
  • Making a panade
  • Making choux pastry
  • Making a pastry cream
  • Make a mousseline cream
  • Using the rub in method (sablage)
  • Making praline
  • Pasteurizing a mixture
  • Piping with a tip
  • Whipping a preparation with hot syrup
  • Assembling a dessert
  • Assembling a Paris-Brest
  • Mixing a preparation in a food processor
  • Scraping a vanilla pod
  • Filling a piece of choux pastry
  • Lining a tall ring
  • Flour a work surface
  • Cutting sweet pastry dough
  • Thinning a mix
  • Thinning a cream
  • Decorating using a piping bag
  • Decorating using a piping bag (without tip)
  • Decorating with confectioner's sugar
  • Cooking a cream
  • Pressure baking choux pastry dough
  • Baking choux pastry
  • Crushing dried fruit
  • Rolling out sweet pastry dough

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Hazelnut sweet pastry dough

Desty Brami & Bruno Ciret
Desty Brami & Bruno Ciret
Pastry Chefs et Château de Ferrières / Instructor - Royal Mansour, Marrakech
Pastry Chefs et Château de Ferrières / Instructor - Royal Mansour, Marrakech

Étape 2 : Choux pastry dough

Étape 3 : Special assembly & baking the doughs

Étape 4 : Almond & hazelnut roasting

Étape 5 : Crème pâtissière

Étape 6 : Caramel powder , almond & hazelnut praline

Étape 7 : Praline mousseline cream

Étape 8 : Paris-brest shortbread final assembly

Étape 9 : Décoration

Desty Brami & Bruno CiretDesty Brami & Bruno Ciret

Desty Brami & Bruno Ciret

Pastry Chefs et Château de Ferrières / Instructor - Royal Mansour, Marrakech
Desty Brami is the executive pastry chef of the Château de Ferrières, a gastronomy trade school.

Desty has worked in the greatest Parisian palaces pastry shops, such as the Plaza Athénée or the George V, where he developed his sense of technical excellence.
What characterizes the pastries he makes today is the combination of gastronomy and precision. He offers classic pastries which attest a great deal of precision and generosity.

Bruno Ciret is a pastry chef and teacher at the Royal Mansour Marrakech school, following a long tenure working for the prestigious FERRANDI Paris hotel school.

Bruno is one of the authors of the brilliant FERRANDI Paris Pastry Book.
Bruno Ciret is passionate about pastry, but above all he loves teaching. He is patient, an excellent pedagogue and shows a great mastery of bakery techniques.

Desty and Bruno together offer highly educational master classes, full of technical tips worthy of the best gastronomic schools in France!

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot

Accédez en illimité à +750 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français

REJOINDRE VOILACHEF
Apple soufflé tartlet
Signature upside-down lemon pie
Brownie
Tiramisu
Thin and flaky cherry tart
Signature strawberry shortcake
Swiss Stripe Roll
Chocolate raspberry puff pastry brioche
Salted Kougelhopf
Vanilla-flavored Saint-Honoré
Cereal inspired Paris-Brest
Chocolate marble tartlet
Chocolate bunny
Hazelnut praline molded chocolate sweets
Dark chocolate & roasted vanilla ganache-coated sweets
Island flower