A refreshing scallop and oyster tartar recipe, seasoned with a tangy yuzu cream
Temps de Réalisation
Préparation
0h40
Cuisson
Repos
Techniques enseignées
Draining an oyster
Trimming oysters
Cutting into sticks
Trimming scallops
Dicing
Making a sauce
Making a tartar
Making a brunoise
Making a creamy
Cleaning scallops
Shucking an oyster
Shucking a scallop
Shucking shellfish
Whipping a cream with a whisk
Peeling a shallot
The art of plating
Plating a dish using a cookie cutter
Ebarber une noix de Saint-Jacques
Decorating with sprouts
Chopping aromatic herbs
Chopping a shallot
Chopping chives
Seasoning a finished dish
Seasoning tartar
Assembling a tartar
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Shucking & cleaning the scallops
Nicolas Sale
Head Chef et 2 Michelin stars
Head Chef et 2 Michelin stars
Étape 2 : Shucking oysters
Étape 3 : Apple sticks & apple brunoise
Étape 4 : Chopping the shallots and chives
Étape 5 : Cutting and assembling the tartare
Étape 6 : Yuzu cream
Étape 7 : Plating the tartare
Nicolas Sale
Head Chef et 2 Michelin stars
Nicolas Sale is a Parisian two-Michelin-starred chef. This Chef has worked in some of France's most famous restaurants, from Paris and Courchevel to the French Riviera.
For 6 years, he was the chef of the Ritz Paris, the mythical palace of the Place Vendome, where he received two + one stars for the palace's two restaurants : La Table de l'Espadon and Les Jardins de l'Espadon. Throughout his career, Nicolas Sale was awarded several Michelin stars : while he worked at the Monte Cristo, at the Kilimandjaro, at the Kintessence, at the K2 Palace and finally at the Ritz Paris. In 2017, Nicolas Sale was chosen as Chef of the Year by his peers and by the magazine Le Chef.
The Chef's cuisine, both artistic and charged with emotions, is largely inspired by his childhood and his travels. He strives to enhance the inherent quality of the products he works with while respecting their seasonality.
His signature dishes are the result of exceptional work on seafood combined with special fruits/vegetables: pan-fried langoustines with enokis and pistachio, his seafood tartars subtly flavored with exotic citrus fruits, etc.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
VI
Virginie
19
September
2023
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
PA
Pauline
15
September
2023
Videos de qualité tout est expliqué clairement et plein d idées nouvelles pour se perfectionner
TH
Thomas
18
September
2023
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
RA
Rattana
15
September
2023
vidéos au top! très bien expliquées, avec les pièges à éviter que souvent les grands chefs se réservent, faciles à suivre.
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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