Old-fashioned religieuse

Old-fashioned religieuse

Jeffrey Cagnes
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h10
10
Vidéos
An impressive take on the old-fashioned religieuse, presented with a vertiginous assembly, filled with dark chocolate and decorated with milk chocolate chantilly.
Old-fashioned religieuse
Temps de Réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
0h40
Repos
12h00
Techniques enseignées
  • Using a piping bag
  • Sifting powders
  • Sealing with caramel
  • Filling a piping bag
  • Making a sweet pastry dough by hand
  • Making a sweet pastry dough using a mixer
  • Making a panade
  • Making choux pastry
  • Making a custard
  • Making whipped cream
  • Using the rub in method (sablage)
  • Making a glaze
  • Making a creamy
  • Making a water-based caramel
  • Pocher des choux
  • Pasteurizing a mixture
  • Piping with a tip
  • Brush coating
  • Whipping a cream with a whisk
  • Whipping cream with a mixer
  • Assembling an old-fashioned religieuse
  • Mixing with a hand blender
  • Filling a piece of choux pastry
  • Glazing a choux
  • Glazing an éclair
  • Flour a work surface
  • Lining a tart ring
  • Using a cookie cutter
  • Piping choux
  • Cutting sweet pastry dough
  • Decorating using a piping bag
  • Cooking a cream
  • Baking choux pastry
  • Shaping eclairs
  • Rolling out sweet pastry dough

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Milk chocolate chantilly

Jeffrey Cagnes
Jeffrey Cagnes
Pastry Chef et Jeffrey Cagnes, Paris
Pastry Chef et Jeffrey Cagnes, Paris

Étape 2 : Chocolate crémeux

Étape 3 : Choux pastry

Étape 4 : Pâte sucrée chocolat

Étape 5 : Chocolate icing

Étape 6 : Filling the choux & eclairs

Étape 7 : Icing the choux & eclairs

Étape 8 : Caramel & finalizing the chantilly

Étape 9 : Montage final

Étape 10 : Décoration

Jeffrey CagnesJeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes

Pastry Chef et Jeffrey Cagnes, Paris
Jeffrey Cagnes is a talented Parisian pastry chef who worked as Executive Chef at the famous Maison Stohrer, the oldest pastry shop in Paris on rue Montorgueil.

Since 2021, Jeffrey has opened his own boutique, a sublime pâtisserie-chocolaterie in Paris's 17th arrondissement. An inveterate enthusiast, he has succeeded in revitalizing classic French pastries such as baba au rhum and puits d'amour.
His approach is characterized by creations that have a lower sugar content and refined presentations.
The Chef hosts masterclasses for amateurs at his Du Geste à l’Émotion workshop on a regular basis.

His signature creations include the vertiginous old-fashioned religieuse, his elegant Pavlova and his pretty pies, decorated with whipped ganache pearls.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
4 étoiles Trustpilot

Accédez en illimité à +750 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français

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