Mont-blanc

Mont-blanc

Nicolas Paciello
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h00
6
Vidéos
The classic chestnut cream Mont-Blanc dessert, revisited in the form of a light entremet, with chestnut flour-flavored sweet pastry dough.
Mont-blanc
Temps de Réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
2h20
Repos
18h00
Techniques enseignées
  • Using a piping bag
  • Sabler a dough by hand
  • Filling a piping bag
  • Making a sweet pastry dough by hand
  • Making a French meringue
  • Preparing a whipped ganache
  • Using the rub in method (sablage)
  • Making decorative shavings
  • Piping with a tip
  • Assembling a dessert
  • Whipping a ganache with a whisk
  • Whipping a meringue using a whisk
  • Assembling a dessert in a mold
  • Mixing with a hand blender
  • Smoothing with a spatula
  • Hydrating gelatin
  • Scraping a vanilla pod
  • Glazing a dessert
  • Flour a work surface
  • Slicing with a mandolin
  • Cutting sweet pastry dough
  • Thinning out a glaze
  • Unmolding
  • Decorating using a piping bag
  • Baking a meringue in the oven
  • Rolling out sweet pastry dough

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Whipped chestnut ganache

Nicolas Paciello
Nicolas Paciello
Pastry Chef et Best Craftsman of France (MOF) finalist
Pastry Chef et Best Craftsman of France (MOF) finalist

Étape 2 : Whipped vanilla ganache

Étape 3 : Chestnut sweet pastry dough

Étape 4 : Chestnut shavings

Étape 5 : Crispy meringue

Étape 6 : Assembly & finish

Nicolas PacielloNicolas Paciello

Nicolas Paciello

Pastry Chef et Best Craftsman of France (MOF) finalist
Nicolas Paciello is a brilliant pastry chef from Moselle.

He was a Best Craftsman of France (MOF) finalist.
After having worked for some prestigious Parisian institutions such as Le Crillon, Prince of Wales and Le Fouquet's Hotel in Paris, Chef Paciello opened his own pastry shop named CinqSens, in Paris and in the Paris region.

Through his pastries, Nicolas strives to transmit his passion and sincerity. He works wonders with hazelnuts and the pistachios. His signature pastries are his soft cakes and his eclairs.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot

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