Marzipan viennese puff king cake

Marzipan viennese puff king cake

Guillaume Cabrol
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
1h35
9
Vidéos
A dazzlingly original King cake, elegantly layered with strips of flaky Viennese bread dough, and generously filled with a frangipane cream insert boastin a powerful taste of raw almonds.
Marzipan viennese puff king cake
Temps de Réalisation
Préparation
1h35
Cuisson
1h23
Repos
6h00
Techniques enseignées
  • Preparing a powder using a blender
  • Preparing an opaline
  • Making a Viennese bread dough with visible layers
  • Putting a finishing touch on a viennoiserie
  • Making a pastry cream
  • Making marzipan-flavored cream
  • Giving a single fold
  • Making an insert
  • Creating a decoration using puff pastry with visible layer
  • Dough proofing
  • Making puff pastry strips
  • Kneading Viennese bread dough with a mixer
  • Shape a dough prior to the layering process
  • Placing an insert inside a mold
  • Placing an insert inside a dough
  • Shaping butter prior to the layering process
  • Scraping a vanilla pod
  • Flour a work surface
  • Encasing butter into a dough
  • Decorating a King cake
  • Cooking a cream
  • Balling up dough
  • Caramelizing with opaline
  • Flavoring a cream
  • Rolling out scraps of dough

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : pastry cream

Guillaume Cabrol
Guillaume Cabrol
Head Baker et Four Seasons, George V, Paris
Head Baker et Four Seasons, George V, Paris

Étape 2 : marzipan-flavored cream

Étape 3 : Kneading the viennese bread dough and proofing

Étape 4 : Tourage : 3 tours simples

Étape 5 : Rolling out the dough -& cutting strips of visible layers

Étape 6 : Marzipan-flavored cream insert

Étape 7 : Assembling the cake & final proof

Étape 8 : Poudre d'opaline

Étape 9 : baking and caramelizing with opaline

Guillaume CabrolGuillaume Cabrol

Guillaume Cabrol

Head Baker et Four Seasons, George V, Paris
Guillaume Cabrol is the Head Baker at the Four Seasons George V Palace in Paris.

Guillaume Cabrol began his career in pastry-making, before branching out into bakery, curious to discover the secrets of leavened dough. It was a true revelation for him and he set out to make it his life's work.

He began his career as Chef de Partie at the Hôtel Plaza Athénée, the prestigious Parisian luxury hotel run by Alain Ducasse, where he was in charge of creating all the breads for the establishment's gourmet restaurant. In 2015, he was promoted to Head Baker. A few years later, Guillaume Cabrol moved on to another Parisian palace: the Four Seasons George V, where he also serves as Head Baker.

Guillaume Cabrol's job duties go far beyond creating new products: he is there to support and guide his teams, pass on his passion, share his know-how and teach new generations excellency in the art of baking. For him, his work is above all about transmitting emotions and childhood memories...

For VoilaChef, Guillaume Cabrol presents his vision of bakery: a gourmet, regressive adventure, full of childhood memories: sweet fougasses with orange blossom, a puff Viennese marzipan King cake and his famous signature apple turnovers.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot

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